這個問題不能一概而論。正好我有中級廚師資質和高階營養師資質，可以回答這個問題。以前有一句話是這麼說的，尺有所短，寸有所長。有時候食物中的營養不被吸收恰恰有利於身體健康。比如我們喝茶就是不利於蛋白質和脂肪的吸收。蔬菜裡的粗纖維可以加強腸胃蠕動，有利於食物在一定的時間完成消化過程。如果對我的回答感興趣，可以問一些更加具體的問題。

營養價格不一樣，食物不單純考慮營養價值還要考慮口感，衛生狀況，有的食物生吃口感不如熟了吃同時生吃的時候營養還不容易被人體吸收，比如麵粉，有的食物生吃口感差還不衛生，比如豬肉，

這個問題觀點視角好久沒見到了，而且思考之後發現確實有點複雜，並不能很簡單的“一刀切”來說生的還是熟的營養價值就高，下面我們來分析一下。

首先食物只要不是過度烹飪，其實生的和熟的含有的營養物質是差別沒那麼巨大的，但是對人來講能獲取的營養價值就不同了，因為這裡面存在一個吸收利用率的問題。就拿雞蛋來說吧，水煮蛋的吸收利用率在98%左右，薄油煎蛋也有95%左右，但是生吞雞蛋液根據不同人來說吸收利用率在30%到50%之間。同一個雞蛋的營養成分，生吃跟熟吃人能獲取的營養差別就是這麼巨大的。

其次我們的飲食中還有一些蔬菜水果之類的，比如西紅柿還是生吃可以攝取的營養稍微多一些，因為蔬菜水果類一般我們主要獲取的是一些維生素、礦物質之類的，礦物質還算比較穩定，但是很多維生素會隨著高溫烹飪的時間越長流失越多，這個時候生吃就會獲得相對多一些的營養物質。

當然這個事情也沒那麼簡單，還得根據不同情況還區別看待，比如土豆、藕這種高澱粉含量的蔬菜，還是吃熟的比較容易消化和吸收。所以吃生的食物和熟的食物營養價值是不一樣的，但是很難武斷的說哪種更高一些，因為不同食物的情況是不一樣的。普遍來說大多數蛋白質來源食物比如肉、蛋、魚、蝦之類並不建議生吃，一來是不容易消化吸收，二來是存在食品安全隱患。

以上就我對於這個問題的觀點了，你覺得吃生的食物和熟的食物營養價值一樣嗎？