您好，姜撞奶建議不要用鐵鍋煮，因為牛奶中的磷酸鹽和鈣質會和鐵鍋發生反應，使得其內壁產生黑色印記，這個會破壞牛奶裡的營養，建議用不鏽鋼奶鍋，火稍微大點，因為一直用小火煮牛奶會破壞牛奶裡的維生素等營養成分。另外煮的時間不宜過久，會產生致癌物質！

可以啊，做姜撞奶用鍋的環節主要是煮牛奶，用什麼鍋都可以煮。姜撞奶的精髓主要是薑汁和牛奶“相撞”，用什麼鍋煮牛奶都可以。

姜撞奶主要是依靠薑汁和牛奶在一定溫度範圍（40度－100度）內發生化學作用，使牛奶凝固製作而成。傳統的製作方法中撞的步驟是為了讓牛奶的溫度稍微降低（40度－70度），使成品口感更好。網上曾有牛人做了一個試驗，把室溫以及40度到100度等不同溫度的牛奶拿來做姜撞奶

姜撞奶的做法，一次就成功。

材料（1碗的量）：全脂鮮牛奶 180毫升薑汁12毫升 （我用150克的姜榨出60毫升薑汁，做了5碗）糖12克

步驟：

1. 姜去皮切塊，放榨汁機榨出薑汁，盛1湯勺到碗裡

2. 取180毫升全脂鮮奶，放微波爐裡以高火檔加熱50秒後取出，加糖攪拌均勻

3. 迅速將牛奶倒（撞）入盛有薑汁的碗中，倒完後請不要攪動或搖晃碗裡的牛奶，20秒即可凝固成姜撞奶。

4. 天氣寒冷時請趁熱食用；天氣炎熱時，放涼後置於冰箱冷藏，便成了一款美味的消暑甜品。

懶人小TIPS：

1. 牛奶最好用水牛奶，沒有則用全脂鮮奶，純牛奶做出來的口感與味道明顯打折，不推薦；

2. 糖則按個人口味添減；

3. 薑汁一定要用新鮮的，薑汁不能過夜，1湯勺薑汁是12到15毫升，喜辛辣者請自行新增薑汁的量；

4. 微波爐因品牌不同有所差異，請參考各自的說明書進行時間調整。懶人家的微波爐以高火檔加熱180毫升的凍牛奶（新鮮牛奶都必須放冰箱冷藏，所以說凍的，不是常溫的），需加熱70秒沸騰，因姜撞奶最佳的奶溫在70到80度之間，因而加熱時間在50到55秒比較合適。