茶葉按採摘季節分，主要可以分為春茶、夏茶、暑茶、秋茶和冬茶四類。再細分的話就比較多了，比如清明節前後採摘的叫明前茶，穀雨前後採摘的叫雨前茶，秋季稻花開放季節採摘的茶葉叫谷花茶等等。這裡我們主要講初夏秋冬四季茶。春茶，一般指採摘春節過後新萌發的新芽製成的茶葉。春茶葉肉肥厚，外形鮮嫩，氣息芬芳，新鮮清爽，維生素和氨基酸等營養物質含量較高，是一年裡頭等的好茶，通常綠茶色澤翠綠，紅茶烏沉，品質較好，喝春茶有很好的保健作用。

夏茶，一般指每年5月至7月採製的茶葉。夏季由於茶樹的芽葉生長速度較快容易老化。茶葉中的氨基酸、維生素等營養物質的含量減少，花青素、咖啡鹼、茶多酚等成分的含量增加，茶香較淡，入口略顯苦澀。

秋茶，主要是指每年8月以後採摘製成的茶葉。由於秋天氣候乾燥、降水較少，所以秋茶中的水分也少，茶葉中的各種物質含量居於春茶和夏茶之間，茶葉較黃，口感和茶香顯得比較平和。

冬茶，是在10月及之後採製的茶葉。那時候由於氣候已經逐漸轉冷，茶樹梢芽生長較緩慢，內含各種物質成分最為豐富，所以冬茶在四季茶葉中滋味最為醇厚，香氣也最為濃烈。

按茶葉分類，按季節來分可以分春夏秋冬。比如春茶。

按茶葉的製作方法。又可分為很多種。例如熟茶綠茶。

按地方區域的分法又可以分為。龍井茶，鐵觀音。普洱茶。高山茶。白茶。

我們福建地區。看這個茶葉是熟的還是生的？來區分會比較簡單。炒熟的叫熟茶，沒有炒熟的沒有炒的。直接就叫綠茶。原因很簡單，炒熟了茶一般情況下成黑色，泡出來的顏色也偏黃。如果茶葉是生制的。那泡出來的茶，一般呈淡綠色。

明前茶，雨前茶就是典型的按採摘季節來分的。

按季節分，可以分春茶（3-5月），夏茶（6月），暑茶（8月），秋茶（9-10月），冬茶（11月）等。

春茶又可以分清明前的明前茶，穀雨前的雨前茶。秋季稻子開花時節採的茶葉，也有稱為谷花茶的。

還有些地方，幾乎一年四季都可以採摘