手工炒茶分四步，一是殺青就是鍋燒燙了把茶葉放在鍋裡快速的用手翻炒，第二是揉青把殺好的茶葉放在木板上輕揉然後第二次烤青，把揉好的茶葉放在鍋裡再次翻炒搓揉，第三次是焙青把茶葉再次的放在鍋裡慢慢的焙乾，然後讓它自然涼透這樣的茶葉才最好喝。

1、洗鍋，生火燒熱鍋；

由於茶葉需要烘焙，量也較大，所以最好選用柴火灶。把鍋洗淨，生火併將鍋燒熱。

2、炒青；

倒入採摘回來的茶葉，用竹筷反覆翻動，直到將茶葉炒軟，此時需大火。

3、裝入簸箕；

將炒軟的茶葉盛出，裝入簸箕。盛出茶葉後，將鍋洗淨。

4、揉搓（搓茶）；

擦茶需趁熱，用手反覆揉搓，跟揉麵差不多。將手在冷水中浸溼，這樣就不怕燙啦。當茶葉揉搓成一團，感覺茶葉也涼了後，將揉成團的茶葉散開，這一遍搓茶就算結束啦。

5、重炒並重復揉搓；

將搓好的茶，放入熱鍋中再炒熱。同樣用筷子來回翻動至，直到茶葉充分加熱，後再裝出揉搓。重複5遍炒、搓過程才能製出好茶。

6、烘焙制幹；

經過五遍反覆炒、搓過程後，將最後一遍搓過的茶，放入熱鍋內，來回翻動五——十分鐘，接近乾燥時需停止翻動，避免碎。最後熄滅明火，用灶內餘燼烘乾即可。

滋味香氣要濃烈的當屬烏龍茶（例武夷巖茶）。

要如何炒青才能讓茶葉末滋味香氣高，那得靠多方面了，茶青以及製茶師的功夫了。