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1 # 麥心小廚C
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2 # 貝果先生
鮑魚的肉體和貝殼之間連線的部分叫貝柱;在貝柱邊上有一團水滴型的陰影則是內臟所在的位置。我們想要對鮑魚進行去殼取肉，就要記得內臟和貝柱的大體位置，以便分解的時候可以精確下刀，避免弄破內臟。
鮑魚的嘴巴在鮑魚身體比較窄的一端，裡面有一條食胃管，在分解的時候必須連同口器一起除去避免影響口感。
雖然說鮑魚對生長的水質很挑剔，要生長在很潔淨的海域裡面，但是身上還是不免有粘液和寄生的一些海藻，所以，我們要用鹽巴搓一搓來去髒除腥。
2、準備一個乾淨的刷子，牙刷也是可以的。認真地給鮑魚擦洗一番。先善待之然後吃了它，陰險的人類。
接下來，就是要切斷肉體和貝殼相連的貝柱了。可以使用的工具很多，諸如小刀、湯匙什麼的，但是我發現用小飯匙最容易上手了。只要如圖所示，一手穩定鮑魚，一手將小飯匙從肉和貝殼間刮進去，很容易就可以把鮑魚肉分離出來。
3、看看，簡單是簡單，但是還是要費點力氣。為了避免鮑魚殼的邊緣傷手，各位在起肉的時候不妨帶上手套。分離後就是這樣子了。
4、現在要用小刀將內臟切掉。鮑魚的內臟海藻味極濃，非一般人能受得了的，但是它又是鮑魚鮮美味道的源頭，因此，對於一些饕餮客來說，不妨將內臟留著，用幹煎的方式將其煎到有點焦脆，然後蘸胡椒粉，非凡美味啊。
5、如果要留著內臟，在分離的時候要儘量避免內臟破損。
在鮑魚的嘴巴上劃一刀，以便取出食胃管。
看到了把，嘴巴和食胃管是連在一起的，要一起去掉。
6、殺好的鮑魚，清洗抹乾水分就可以加工菜餚了。如果要生吃，可以這樣子，準備一大盆的水，多放冰塊(越冰越好)，加入一湯匙鹽巴稍微拌一下融化，再放入幾片檸檬去腥提味。
在鮑魚表面用刀子劃上幾刀花刀(這裡沒照片)，讓它更好看點，接著整個放入冰水中，浸泡1分鐘取出，可以讓其肉質能緊實有彈性。
切薄片—越薄越好，蘸醬食用。如果要擺盤上桌，則一定要墊上冰塊來保持其口感。
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3 # 好飯瞎胡做
先回答問題，就是用皮筋勒著。然後告訴你鮑魚熟了以後肉質會與殼分離，當然1-5成熟的基本會連著，但是你難道還吃殼嗎？我做菜就這麼簡單，內涵一針見血，不要在意細節
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4 # 福州美食小哲
鮑魚殼還是去掉，新鮮的還是用軟刷刷掉沙子，
鮑魚處理：鮑魚群邊用刷子清洗，拿小勺子或者小刀從鮑魚縫隙下去轉一圈，取出內臟，在清洗乾淨，燉湯喝，清蒸隨你下手
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5 # 安堂美食
您好！我是小安，很高興可以回答您的這道問題“鮑魚怎麼煮不掉殼？”，其實在烹飪之前我們要先去殼，清理掉鮑魚的內臟才可以。鮑魚在海鮮中是比較貴的食材，對人來說有滋補的效果，有的幹鮑魚價格更貴，現在市場上的新鮮小鮑魚比較便宜，我們這邊兩三塊錢一個，稍微大點的十塊錢一個，下面我來分享下鮑魚的清理過程：
一、我們從海鮮市場買鮑魚時候要挑選新鮮的，聞起來沒有異味，買回來的鮑魚最好用鹽水泡半個小時，然後用刷子刷掉鮑魚上面的髒的東西，殼上面也要刷乾淨。
二、把鮑魚的殼子和肉分離開，我們可以用勺子分開，也可以用刀分開，鮑魚的肉和殼子連線部分，有一團陰影的部位是它的內臟，加工的時候最好戴上手套防止劃傷，也可以讓市場老闆殺好，這樣就比較方便。
三、鮑魚的內臟部分味道比較大，我們可以去掉，鮑魚的嘴巴和食管是連著的，可以一起去除。
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6 # 美食創客阿成
鮑魚很好處理的。方法一：用小刀直接把肉割下來不用水煮，方法二：把水燒開放鮑魚煮5分鐘左右撈出，涼水拔涼用手就能直接扣掉
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鮑魚含有豐富的蛋白質，還有較多的鈣、鐵、碘和維生素A等營養元素；具有滋陰、清熱、益精、明目的功能。
【清蒸鮑魚】
〔主料〕
鮑魚(8個)
〔調料〕
鹽(5克) 料酒(10克) 小蔥(10克) 味精(2克) 姜(30克) 醋(20克) 花椒(5克) 生抽(15克) 香油(5克)
〔製作〕
1. 將鮑魚洗淨，從殼與肉中間切開，取出內臟，肉質表面改花刀，再把肉放到殼上備用。
2. 蔥姜洗淨，蔥切條，姜一半切末，另一半切片。
3. 將鮑魚擺盤中，加料酒、味精、蔥條、薑片、花椒和鹽，上屜蒸。
4. 蒸10 分鐘左右取出，揀出蔥、姜、花椒。
5. 碗內加入醋、生抽、薑末、香油兌成薑汁。
6. 食用時將料汁撒到鮑魚上即可。
【紅燒鮑魚】
〔主料〕
鮑魚(8個)
〔配料〕
魚子醬(10克)火腿(50克)冬筍(50克)蔥、薑末少許。
〔調料〕
清水(300克)料酒(15克)精鹽(2克)雞精(2克)水澱粉(30克)香油(5克)
〔製作〕
1.將帶殼鮑魚刷洗乾淨，放入鍋內稍煮一下撈出，取出鮑魚肉，去掉內臟，切成大點的肉丁，火腿、冬筍均切成小丁。
2.鍋內放入底油，燒至五成熱時，放入蔥薑末熗鍋，倒入少許清水、料酒，放進精鹽、鮑魚、火腿、冬筍，燒開後去浮沫，原料撈出，平均分放在鮑魚殼內。
3.將鍋內的湯汁加入雞精、魚子醬，用水澱粉勾芡、淋上香油、澆在鮑魚上面即可。