朋友們

吃過像豆腐一樣嫩的牛肉片嗎？

按我說的方法醃製出來的牛肉，就像豆腐一樣嫩。

下面就給老鐵們介紹一道糊麻口味的水煮肉片。

首先，介紹胡辣子的做法

怎麼讓花椒變麻變辣，我有個小方法，開小火把花椒倒進大勺裡，乾煸。稍微一炒，立即取出為麻，為辣。再接著炒至變色變黑，為麻，為香，不辣。

如何讓牛肉嫩如豆腐的方法來了:

二、牛肉放進大碗中，加入蘇達水，鹽，雞精，生抽，白胡椒粉，加入蛋液，水澱粉上薄漿，拌勻，這時的牛肉在視覺上就象血豆腐一樣軟嫩。

製作

大勺加底油加入豆瓣醬，泡椒小火炒出紅油加入料酒、醋、醬油、加水，大火燒開。加入油萊(芽菜，生毛豆，白菜等都可以。)。加入鹽，老抽調色，加糖和味。

大勺裡的餘湯大火燒開，轉中小火，將漿制好的象豆腐一樣的牛肉倒進大勺中燙熟(不要攪動)，開鍋後緩慢劃散，兩三分鐘就可。

撈出肉片放在油菜上面，勺內餘湯勾芡，倒入盆裡。湯汁不能沒過肉片。

肉片上先放蔥花，蔥花上放糊辣子，糊辢子上放辣椒麵，堆一個小堆型，並且順序不能亂。

把煸幹幹碎的花椒，圍盆邊撒一圈。成菜！！！

牛肉片不但看著象豆腐，吃著也是滑嫩無比，脣齒留香。

麻辣水煮牛肉片怎麼做才好吃呢？我瞭解的麻辣水煮牛肉片的基特點是，肉片的味道充刺著花椒的麻，辣椒的辣，以及牛肉的鮮嫩，這才是完美的麻辣水煮牛肉片。

材料：黃牛肉、花椒、青花椒、辣椒、牛油火鍋底料、姜、蒜、大蔥、黃豆芽、油、及各種調味料。

做法：1、黃牛肉洗乾淨切成薄片.放入鹽、生抽、胡椒粉，攪拌醃製10分鐘備用。

2、姜、蒜、大蔥、辣椒和黃豆芽洗淨，姜蒜切片，辣椒、大蔥切段備用。

3、起鍋燒油，放入牛油火鍋底料小火炒化，其中加入姜、蒜、辣椒、花椒，再加半勺豆瓣醬，爆岀香味。

4、之後往鍋中在倒入適量的水大火燒開，其間進行裝盤黃豆芽過沸水後放人盆中鋪底，放入大蔥牛肉片，大火翻滾後加少許鹽提味，裝入鋪好豆芽的盆中。

5、起鍋燒油，在裝有牛肉片的盆中放上青花椒，油熱後潑撒至青花椒上就可大功告成。