嚐遍天下美食，方知百味人生。粉皮這樣炒才好吃。蔥油雞蛋炒粉皮相信很多人沒有吃過。今天我就教大家做一下。相信你一定會愛上這道菜。

材料：

粉皮兩隻、雞蛋兩個、菠菜一把、蔥絲、食用油、生抽、老抽、耗油

做法：

1、首先當然是準備蔥油料啦，把蔥切成絲，起鍋熱油後，將蔥絲放進熱油中炸至乾癟，把蔥絲撈出後，按照1：2：3的比例加入耗油、老抽和生抽攪好備用（這個就是超好吃的蔥油料，拿來拌麵味道也是相當絕）；

2、兩個雞蛋打散，舀出幾勺蔥油料飄在最上面的蔥油下鍋，將雞蛋炒熟後盛出備用；

3、鍋關小火，將提前用熱水泡軟的粉皮下入鍋中，加幾勺蔥油料翻炒均勻三分鐘；

4、將洗好的菠菜切斷下入鍋中，再加入幾勺蔥油，和粉皮一起翻炒至菠菜變軟；

5、將剛剛炒好的雞蛋倒入鍋中，加一勺蔥油料和粉皮菠菜一起翻炒一分鐘，好吃的蔥油雞蛋炒粉皮就可以出鍋啦

這真的是我吃過的最好吃的雞蛋炒粉皮，原來雞蛋炒粉皮的靈魂全部都在蔥油料裡。

很高興能回答你的問題。首先粉皮是用馬鈴薯做的。非常的筋道。粉皮可以用來涼拌，也可以用來熱炒。比較常見的有粉皮炒雞蛋。粉皮兒拌豬頭肉。還有白菜炒粉皮兒。粉皮拌黃瓜。這些都是非常不錯的家常菜。下面我就介紹一道我經常吃的一道菜。粉皮炒雞蛋: 1.把粉皮拿涼水泡12個小時，撕成小塊兒。拿開水焯一下備用 。 2.打四個雞蛋，雞蛋裡放少許鹽。鍋內入油，把雞蛋先炒好倒出。 3.鍋內入油。放乾紅辣椒段，辣妹子番茄醬少許。紅綠辣椒片兒，蔥蒜爆香。 4.鍋邊烹點醋，加水，放粉皮，(水淹住粉皮即可)。加調味，鹽，雞精，一品鮮，老抽。少燉一下，加入炒好的雞蛋。 5.加點蒜泥和香油，翻炒出鍋。帶點湯

這道菜稍微帶點湯汁。因為粉皮吸水性強，不然一會就都坨住了。

紅薯粉皮這個食材，出現在河南人餐桌上的機率簡直不能更高，熱炒、燉菜都很美味，我家常做的吃法是和包菜一起燜炒，也算是河南家常菜裡的經典做法，美味又簡單！

【蒜香包菜燜粉皮】做法:

1.紅薯粉皮剪小片，泡軟，包菜切絲。

2.燒熱油，爆香蔥蒜末和幹辣椒。

3.倒入包菜絲，翻炒，依次加入生抽、老抽、糖、鹽、蠔油。

4.包菜炒軟倒入泡軟粉皮，翻炒均勻，再倒入剩下的一半大蒜末，倒嗆鍋，嗆出濃濃的蒜香。

5.炒好的包菜粉皮盛出，另起鍋煎一個大蛋餅，煎好的蛋餅整個蓋在炒好的包菜粉皮上。

吃的時候一塊雞蛋配一口包菜粉皮，鹹鮮美味！

粉皮經常吃，它的“身世”真沒多想過。今天我先給自己科普了一下，現學現賣吧。粉皮是中國南方地區及山東地區流行的特色傳統食品，粉皮加工原料有多種，如大米、紅薯澱粉、綠豆澱粉、馬鈴薯澱粉、蠶豆澱粉等，也有地方用木薯澱粉來加工鮮粉皮。粉皮有鮮、幹兩種，鮮的即刻食用，乾的便於存放。

1.乾粉皮是圓形，食用前掰成小塊放盆中，提前2小時前用水泡上，水沒過粉皮。泡軟後撈出。

2.2個雞蛋打散，放入少量鹽，加入一點涼水，攪拌均勻。

3.鍋中倒油，七成熱倒入雞蛋。雞蛋倒入後稍等幾秒鐘，定型後翻炒並弄成小塊。炒好後盛出備用。

4.鍋中放入少量油，放入蔥花。爆出蔥香放入粉皮，翻炒片刻倒入炒好的雞蛋，加入少量醬油、鹽，繼續翻炒，最後淋入香油出鍋即可。

粉皮一定要泡軟，泡的時間太短，食用時發硬，影響口感。

鹹菜炒粉皮的製作材料：

主料：粉皮250克,醃芥菜頭100克

調料：醬油10克,白砂糖10克,味精1克,色拉油50克

1.將粉皮用清水漂淨，切成寬3釐米的斜方塊或菱形塊；將鹹菜洗一下(鹹味過重可在清水中浸泡幾小時)，切成細碎末。

2.鍋架火上，放油燒至七成熱，下鹹菜煸炒，炒勻後放入粉皮同炒，見粉皮呈透明時，即加入醬油、白糖、少量水，開鍋後蓋上蓋，燒燜3分鐘，下味精炒拌均勻即成。

粉皮幾乎可以跟任何肉類及蔬菜搭配，可做配菜，可做主角，炒、燉皆可。粉皮吸收了湯汁，口感潤滑，味道十足。

今天分享兩道美味又好做的粉皮的做法，豬肉燉粉皮，粉皮炒鵝蛋/雞蛋。

我們這邊飯店裡一有一道特色菜叫粉皮炒鵝蛋。鵝蛋不如雞蛋那麼家常易得，而且腥味比較大，咱們在家用雞蛋來炒粉皮，味道一樣的棒。

1、粉皮用涼水泡軟，撕成大小適口的塊。用綠豆粉皮最好，薄、滑而勁道。

2、雞蛋幾個打入碗中，攪拌均勻，炒熟後盛出備用。

3、重新起鍋倒油，油熱放入薑絲、蔥花炒香，放入泡好的粉皮，翻炒片刻。

4、加少許水，放適量生抽、鹽調味，翻炒片刻。

5、倒入炒好的雞蛋，翻炒均勻至雞蛋入味即可關火出鍋。

雞蛋吸收了湯汁，粉皮吸收了湯汁和雞蛋的蛋香，鹹香爽滑，您下次不妨一試。

1、豬肉切片或粗絲放入碗內，加胡椒粉、花椒粉、生抽、老抽、鹽、薑絲拌勻，醃製片刻。

2、粉皮用涼水泡軟，撕成塊。

3、起鍋倒油，放入幾粒花椒、一顆八角，炒香。然後下豬肉翻炒，炒至油清，放入薑絲、蔥花翻炒出香味。

5、鍋內水燒開，放入粉皮，翻炒至粉皮剛熟，即可關火出鍋。

肉絲兒分享一下我老家那邊粉皮的吃法。

我老家那邊有個菜叫粉皮燉豆角，以前在家的的時候經常吃，特別是夏天家裡種的豆角下來之後，我媽就常做這個菜。

豆角可以用長豆角，也可以用芸豆，我們那有種豆角應該也是芸豆的一種，我們叫它老來少，看上去發白像是老豆角，實際上還很嫩。

首先，豆角擇洗乾淨後，掰成段

不用事先用水泡軟，把粉皮沖洗乾淨，掰片放進鍋裡一起燉就可以了。

最後，中間翻炒幾次，豆角熟了，粉皮也好了，而且粉皮不會煮爛。

現在很久沒做過這個菜了，所以沒有成品圖，如果菜裡放點五花肉炒出來會更香。

另外，燉雞的時候也可以放粉皮一起燉，一方面粉皮有收湯的作用，另一方面加入粉皮後燉雞更好吃了，東北菜小雞燉蘑菇經常放粉皮一起燉。