脆皮燒鵝上色不全需要改善，要點是什麼呢？

很多人做燒鵝時就是會遇到一個苦惱，脆皮燒鵝上色不全或就是不上色，鵝身白白的，讓客人看起來總是會缺乏一點想吃的食慾，那麼脆皮燒鵝想做到上色完全、色澤均勻，它的要點是什麼呢？

它的因素有很多，比方說燒鵝皮水、燒製火候、鵝身出油等，這些都會造成脆皮燒鵝上色不全。但是其中首先要看它出不出油，如果鵝身出油量多了，後面你皮水再好，燒製再好，也是很難改變結果的了。所以今天我們就來看看避免鵝身出油，可以從哪些步驟做起呢？

脆皮燒鵝上色不全，就要去避免鵝身皮層出油，我們知道，光鵝皮層出油，一般都是因為受到磨損而造成。多數的原因是因為鵝子進貨時，在宰殺和運輸的過程中，鵝身受到磨損損傷等現象，造成了鵝皮的割損而出油。通常鵝子的運輸過程之中，路途遙遠和一路上的顛簸，多多少少都會造成鵝身一些損傷。所以我們在進貨的時候，就要特別多加小心避免一些顛簸。還有光鵝在打包和運輸中時間過長、溫度過高，這些原因也容易使到燒鵝的皮層出油。

在製作燒鵝過程中，由於以上一些情況下導致鵝身出油了，可能還出油較多，那麼鵝身很難完全的粘附皮水，就很難燒製出色澤充分均勻的燒鵝來了。所以應了一句話，沒有好的食材，巧婦也難做出好飯，同樣的，沒有一個好的光鵝選材，哪怕有再好的皮不和燒製技術，恐怕也很難做出一個色澤完美的燒鵝美食，總是有一點欠缺的。

光鵝經過充氣之後，皮肉分離，鵝身脹鼓勁起來了，這個時候我們在燙皮時，要把握好水溫和燙皮的時間，水溫是將燒開的時候，不要過高，燙的時間稍快一些，不要燙過頭，而導致鵝身出油或裂開了。燙皮之後要馬上過一下冷水，就是為了讓鵝身皮層的毛孔剛剛好的收縮起來，從而有利於上皮水。那麼後面的皮水上得好，燒製時火候也控制好，就可以避免脆皮燒鵝上色不全了，而且能燒出色澤均勻漂亮的燒鵝來。

脆皮烤鵝上色不全，皮水是一個問題，主要還是上皮水後風乾時間不夠造成的，脆皮烤鵝烤乾一個道理，風乾時間不夠，鵝肉中水分很多，一上烤箱就出水，破壞了皮水，就上不了色，燒出來的就成了花鵝沒賣相，脆皮烤鵝烤鴨是先上色後出油不成在油的原因上不了色，