香菇在民間素有“山珍”之稱，它含有高蛋白、低脂肪的營養保健食品。它是長在枯木上的一種真菌，味道鮮美，香味濃，營養豐富。富含維生素和鐵、鉀等微量元素。

在中國，有很多地方種植香菇，種出的品質都不一樣，決定香菇品質的重要因素是生長環境和香菇的栽培料。我們南陽西峽縣處中國南北分界線，森林覆蓋率80%，氣候溼潤，是種植香菇的天然理想場地，是全國唯一香菇出口標準化基地。

香菇國內主要栽培品種有：香菇867、香菇937、臺香、香7、L26、Cr02、Cr04、武香1號等品種。

一般按照菇溫可分為：低溫種，出菇中心溫度5一15度。中溫種，出菇中心溫度10一20度。高溫種，出茹中心溫度15一25度。

每個品種對出菇的溫度都不一樣，適宜栽培的地區也不樣，所以種植香菇選擇品種一定選適宜自己種植區域的品種。

一是武香 1號。屬於高溫型品種，每年夏秋高溫季節可以出菇，優點就是耐高溫，而且出菇較早，菇的質量好，高產穩產。缺點是，在高溫高溼通風不足的環境下易受雜菌影響，子實體量多，生長快，肉質薄容易開傘。適合在海拔比較高的地區夏季栽培。

二是香菇303。優點主要表現在菌絲增長速度較快，顏色潔白。缺點就是，出菇時對溫度要求比較嚴格，溫度高時不容易出菇。

三是魯育6號香菇、魯選7579香菇、香菇sd~1、香菇sd~2、香菇937、香菇931、菌興8號等，一般來說，海撥高度不同所選用的香菇品種也是有差異的。

香菇是高蛋白、低脂防含體，含有各種維生素，礦物質，對促進人體新陳代謝適應能力有很大作用，對提高機體適應力有很大的作用，是營養價值較高菌類。

香菇是中國的一種主要食用菌，因其味道鮮美，香氣沁人，同時營養豐富，有助於降壓降脂、延緩衰老、提高機體免疫力等眾多功效而深受廣大消費者的喜愛。常見的香菇品種有花菇、冬菇和香覃三種。

（1）花菇。花菇可以稱為是菌中之星。因其菇頂面存在花紋而得名。花菇的頂面呈現一種淡黑色，菇紋開暴花，菇身為白色。在冬天花菇的生長速度很快，溫度越低，產量越高，品質越好。花菇可以炒肉，也可清燜。

（2）冬菇：冬菇的質量較花菇要差一點。冬菇的頂面是黑色的，菇底褶呈現淡黃色，肉質細嫩，鮮美脆口。