本人就在東山島，東上島的頭水紫菜口感細膩，好的頭水紫菜具有香 脆 甜的特點。

頭水紫菜收割十天左右， 前三天的紫菜是最好的。

什麼叫頭水紫菜？

我們都知道吃紫菜要吃頭水紫菜，但很多人都不知道什麼叫頭水紫菜。紫菜的生長其實是分批次的，而第一次生長，頭一次採割的紫菜才叫做頭水紫菜，之後的叫做二水、三水直至十二水。採殼孢子苗後40~50天，紫菜葉片長到20~30釐米，即可進行第1次採收，以後每隔15天左右收1次。整個養殖期可採收12次左右。

為什麼頭水紫菜成為了香餑餑？

大家都喜歡頭水紫菜絕對不是炒作或者跟風，味道自然不必說了，如果你稍微距離它近一點就會聞到一股濃濃的紫菜香。值得一提的是，頭水紫菜的營養價值是普通紫菜的36倍。它富含多種生命活性物質，如多糖、高不飽和脂肪酸、牛黃酸、類胡蘿蔔素、甾淳，海苔濃縮了紫菜當中的各種B族維生素，特別是核黃素和尼克酸的含量十分豐富，還有不少維生素A和維生素E，以及少量的維生素C。因此頭水紫菜具有預防種瘤、防止甲狀腺腫大、提高免疫力等功效。

環境優越的東山島

接下來咱們來說說這東山島，該島是福建的第二大島，地處中國東南沿海，島東南是著名的閩南漁場和粵東漁場交匯處。自然環境優越，這得益於當地的海洋生態環境保護的非常得力，海水水質優良，非常適合紫菜的生長。因此完全不需要去質疑東山頭水紫菜的品質。

頭水紫菜的口感

真正頭水紫菜有一股令人難以抗拒的清新海味，入口順滑，嚼起來異常脆嫩，鮮味十足，無論是做湯、包餛飩還是炒菜都不會讓人失望。它的品質在紫菜家族中可謂是無人能出其右，也是廚房常備的優質食材之一。

真假分辨

現在市面上有很多商家利用資訊不對稱的優勢，將普通紫菜冒充頭水紫菜，我們可以從以下四個方面來對頭水紫菜進行初步鑑別。

1）頭水紫菜的質地比較細嫩，相對比較容易煮熟；

2）如果你離頭水紫菜距離稍微近一點就會聞到一股濃濃的紫菜香，普通紫菜則較淡；

3）頭水紫菜正面幾乎看不出成片的紫菜，普通紫菜仔細看則可看出一葉一葉的紫菜；一般來講越往後的紫菜，菜葉越寬。

4）可以取一小片放口中，頭水紫菜口感爽滑；普通紫菜口感稍差。