這個就和個人喜好及衛生觀念有關係了。華人的做法就是拿著雞蛋，在硬物上一磕，一擠，ok 敏！不過還是建議做飯時先用清水沖洗一下，畢竟食品衛生安全還是要注意滴。

雞蛋好吃、有營養，但是，那些看起來外表清潔、外殼完整的新鮮雞蛋，其實並不乾淨。

首先，雞排出雞蛋的洩殖腔也是排出糞便的地方，看似完整的蛋殼，其實也並不完整，上面佈滿了肉眼看不到的小氣孔，它是作為生命體的雞蛋和外界進行氣體交換的通道，雞蛋被排出的過程中，會透過這些小孔受到多種細菌、病毒汙染。

在雞蛋殼上和雞蛋內都能檢測到可引起細菌性食物中毒和細菌性痢疾的沙門氏菌。更令人擔憂的是，許多家禽特別是雞鴨的內臟都是沙門氏菌的棲息之地。

在雞蛋剛開始孕育時，細菌就會捷足先登，搶先佔領和潛伏到蛋內，形成了“先天”的汙染。

所以，在吃雞蛋之前，一定要把雞蛋外面清洗乾淨，然後再烹飪。另外，不要吃生雞蛋，吃生雞蛋不但營養不容易吸收，還隱藏著很大的衛生隱患。

炒雞蛋的時候雞蛋開啟之前要不要先洗一下呢，個人覺得還是洗一下比較合適，為什麼要洗一下再開啟雞蛋，因為雞下蛋的時候有一些糞便殘渣粘在雞蛋上面了，在你開啟雞蛋的時候如果不沖洗乾淨的話情況下，雞蛋皮的雞糞便渣會隨著打雞蛋的動作震動掉下來然後落到所打雞蛋的碗裡面，那樣的話會有很多的糞便細菌落入碗中，做熟以後吃完了，個人認為不利於身體健康，所以還是建議大家在雞蛋開啟之前儘量用溫水沖洗一下，等雞蛋表皮真正的沖洗乾淨了再開啟雞蛋。另外建議大家買雞蛋的時候儘量挑選一些表皮乾淨點的雞蛋進行購買，那樣的話回去簡單用溫水沖洗就可以打開了。

這個簡單，如果是那種人工雞蛋，那種一般都是很乾淨的。就沒必要了，像那種土雞蛋啊！或者在擺地攤的那些阿姨叔叔那裡買的自家雞蛋那是要清洗下的