要健康的白酒，肯定是要自己釀才是最健康安全的，我是個生活在農村的小夥子，因為我爸很喜歡喝酒，所以他經常在家裡面自己釀酒自己喝。以前看見我爸是這樣子釀的白酒；首先用自己種的大米先煮熟成飯，熟成飯以後在地上鋪上一大塊乾淨的膠布，然後把米飯均勻地撒在膠布上，米飯弄好以後就開始撒暗白色的粉這個粉應該是酒麴了吧，酒麴粉撒個遍以後再用手揉搓，然後把這些撒過酒麴粉的米飯裝到一個大陶罐裡面，放滿米粉的陶罐，罐口用塑膠袋裹緊，然後將大罐子放在一個恆溫的地方，等過個四五個月完全發酵好了，就可以把罐子搬出來釀酒。

把發酵好米飯倒一個大鐵鍋裡面，鐵鍋上面放有一個有穿孔大圓盤，大圓盤上在放一個大鋁鍋，鋁鍋裡面放著常溫水，把鍋與鍋連線處全部捂上溼過水的米糠然後再用溼毛巾再捂住，聽說是預防漏氣出來，這些都準備完畢後。就開始起燒，把鍋裡面發酵好的酒麴煮沸，然後裡面水蒸氣遇到上面鍋的常溫就變成水滴，就從容器裡滴出來透過管子流出來，這就變成酒，要是冬天，喝上這熱乎乎的米酒，那叫一個爽啊！！！

好了這就是家裡自己釀的白酒大概過程，有好多表達不清楚請多多包涵！！！因為好久沒寫過作文了…………

糧為酒之肉一般是將高梁玉米小麥大米糯米大麥蕎麥青稞等糧食和豆類等不包括薯類與果蔬作為原蛀無黴變乾燥適宜無異雜味無其他雜物2第二步制曲：曲為酒之骨制曲是釀酒過程中重要的環節縱觀世界各地各國用穀物原料釀酒的歷史可發現有兩大類一類是以穀物發芽的方式利用穀物發芽時產生白酶將原料本身糖化糖份再用酵母菌將糖份轉變成酒米比如啤酒另一類用發黴的穀物制一成酒白酒釀造採用的就是第二種方式這個過程是將澱粉糖化一成葡萄糖第三步發酵窖池由於長期持續發酵生一成的梄息微生物和香味物物質上百種這些棲息微生物與香味又持繼不斷地往窖壁深入深透使窖泥微生物和乙酸乙酯等香味物質日積月累不斷啟用以：糟養窖養酒第四步裝甑：裝甄直接影響白酒的品質在白酒釀造工藝中關係重大也是工藝要求最複雜的一道環節輕鬆勻薄準平六個字就是裝甑難度概括五蒸餾蒸餾出的原酒原酒主要是指剛釀製出來的高度酒經過發酵和蒸餾而成的高度糧食白酒主要以三大香型為主分別是醬香型濃香型清香型勾兌對說的就是勾兌但需要強調的是這裡說的勾兌和通常意義上大家理解的三精一水的勾兌完全是兩碼事這裡的勾兌是指允許用不同輪次和不同等級的酒及各種調味酒進行勾調去除雜質協調香味降低度數便於消費者飲用。