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  • 1 # 使用者4618083653657

    燉雞不能放白酒。

    燉雞可以放黃酒或啤酒。啤酒天然的麥芽香味能與肉充分混合,使肉更加嫩滑鮮美,如啤酒燉雞或燉鴨。除此之外,啤酒還常用於煮湯,如啤酒雞湯。

    酒在烹飪中的主要功效為祛腥羶、解油膩。如在烹調時加入黃酒,能使造成腥羶味的物質溶解於熱酒精中,隨著酒精揮發而被帶走。

    黃酒的酯香、醇香同菜餚的香氣十分和諧,用於烹飪不僅為菜餚增香,而且透過乙醇揮發,把食物固有的香氣誘導揮發出來,使菜餚香氣四溢、滿座芬芳。

    黃酒中還含有多種多糖類呈味物質,而且氨基酸含量很高,用於烹飪能增添鮮味,使菜餚具有芳香濃郁的滋味。

    在烹飪肉、禽、蛋等菜餚時,調入黃酒能滲透到食物組織內部,溶解微量的有機物質,從而令菜餚質地松嫩。

    溫飲黃灑,可幫助血液迴圈,促進新陳代謝,具有補血養顏、活血祛寒、通經活絡的作用,能有效抵禦寒冷刺激,預防感冒。黃酒還可作為藥引子。

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    做菜放酒要注意:

    1、少量的酒可以增加菜餚的香味。酒中的酒精會在食物烹飪時蒸發,只留下香味。

    2、把酒煮開,就會得到酸甜的濃汁。但要注意的是,使用過多的酒調味會適得其反。

    3、不要在燒好的菜餚上加酒。

    4、酒處於濃縮狀態時,它的香味會充滿整個菜餚。相反,太晚放酒會破壞整個菜餚的味道。

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