很簡單，牢記一個訣竅：冷水下鍋。

不管是清蒸大閘蟹，還是水煮大閘蟹，我們一般都是把大閘蟹綁起來，再進行烹飪的。

雖然已經把大閘蟹牢牢綁住了，但是它們還是可以有輕微的動作的，如果在蒸煮過程中劇烈掙扎，就會出現腿腳斷掉的情況。

要避免這種現象，就要冷水下鍋。

如果把水燒開，直接把大閘蟹放在蒸鍋上，或是把蟹放進滾水裡，大閘蟹會驟然感受到高溫，從而腿腳劇烈掙扎，就會斷腿。

因此，如果冷水下鍋，水溫會從低到高，有一個逐漸攀升的過程，大閘蟹就不會因為溫度而強烈掙扎了，自然也就不會斷腿。

就像我們常說的一句俗語“溫水煮青蛙”，意思就是，直接把青蛙扔進滾水裡，青蛙會猛地跳出來，而水溫從低到高慢慢煮，青蛙就會逐漸適應這個環境，不會突然跳出。

除了冷水下鍋這個細節之外，在清蒸大閘蟹的時候，還需要注意一點，就是大閘蟹的擺放方式，必須是白肚朝上青背朝下這樣放置。

這樣做，一方面是為了讓大閘蟹受熱均勻，一方面是為了防止鮮美的蟹黃從裡面溢位來。

另外，在蒸煮蟹的時候，可以在水裡放一些紫蘇葉。

紫蘇葉是一味中藥材，有驅寒暖胃的作用，和大閘蟹一起蒸煮，還會有一股別樣的香氣，讓大閘蟹更加滋味香濃。