從一組研究結果來看下黑豬肉營養價值，營養成分來看，山黑豬在8月齡時蛋白質最高，且微量元素含量豐富，而在9月齡時肌內脂肪含量豐富，且宏量元素含量豐富，但瘦肉率較低；從食用品質來看，山黑豬在8月齡時最優，綜合營養成分及食用品質指標的分析比較，最終確定山黑豬的最佳屠宰月齡為8月齡，不但保證了山黑豬營養豐富，而且還賦予了良好品質與口感。

研究表明，山黑豬背最長肌肉鈣、磷、鎂、鐵、鋅、銅均較高，鋁元素含量適中，而有害金屬鉛元素含量極少，表明山黑豬的礦物質營養價值豐富。造成山黑豬礦物質營養豐富的原因主要有以下幾個方面：山黑豬種質良好且為森林牧養，其生長週期長且長時間採食野草、野菜、樹林落果、農作物落谷、根莖等，可從中獲取豐富的微量元素，且適應性好；山黑豬耐粗飼料餵養，且山黑豬所食飼料的配比量可滿足山黑豬生長的營養需求。

黑豬的肉色較普通豬肉紅一些。 黑豬肉的熟肉率是高於普通豬肉的熟肉率，具有較好品質。礦物質元素含量方面，黑豬肉的鈣、鎂、鋅、銅含量顯著低於普通豬肉中的含量，其中鈣含量達到極顯著水平，其他測定的礦物質元素如磷、鉀、鈉、鐵、錳在統計學上差異不顯著。在維生素方面，北京黑豬的VE含量顯著低於普通豬肉，而VA 含量差異不顯著。在重金屬殘留方面,兩種豬肉中鉛、砷、汞、鎘的殘留量均符合國家標準規定的限量。對風味起重要作用的4 種氨基酸——賴氨酸、穀氨酸、蘇氨酸和丙氨酸中，黑豬肉中的賴氨酸、穀氨酸和蘇氨酸的含量均較普通豬肉高，但兩種豬肉氨基酸的總量相差不大。另外，黑豬肉中的油酸含量高於普通豬肉並具有顯著性差異。

黑豬肉的瘦肉更多，因肌間脂肪較多，使其肉質烹調時較為細膩香美；肉肌內脂肪（不飽和脂肪酸）含量達3％以上，肉的風味濃郁芳香。黑豬肉口感不柴，其營養價值和普通豬肉相比沒有太大的差別。提倡食物種類多樣化為的前提下，每餐不只一道菜，營養成分的攝取不會受到單一某種食物的太多影響，按需選即可，不必盲目追捧。

參考資料

[1]任琳，張春江，北京黑豬肉的肉質特性研究[J].食品科學，2011.

[2]吳雪，劉學軍等，不同生長月齡下有機山黑豬背最長肌肉營養成分和食用品質的分析比較研究[J].食品科學.2013.

答案是肯定的！

黑豬肉受到推崇的原因主要有兩方面，一方面是它的營養價值，另一方面就在於黑豬肉的口感出色。

營養方面，黑豬肉的膽固醇含量比普通白豬肉低，不飽和氨基酸比普通白豬高，抗氧化物質濃度高，黑豬肉的蛋白質、維生素A、E以及礦物質元素Cu、Fe、Zn含量均高於普通白豬肉。

口感方面，黑豬肉的優勢就更明顯了。黑豬的瘦肉鮮嫩，肥肉不膩，豬皮香脆，口感糯香，相信吃過黑豬肉的人都不難分辨出它與普通白豬肉之間的差異。

那麼問題來了：黑豬肉這麼好，為什麼我們很少吃它呢？

原因就在於黑豬的飼養成本高。黑豬的出欄期一般在十個月以上，相比四個月即可出欄的白豬，黑豬的體型小、生長緩慢。這大大增加了它的飼養成本。再加上選用飼料成分的因素，黑豬肉的價格就更難以壓下來了。

所以，貴，都是有貴的原因的。