這個我我是外行啊！首先外行就說一些外行的話吧，第一你看看是不是面和餡兒的用量方法，還有一個就是蒸的時間火候問題呢？說的不好多多指教

最正確的方法是先把包子包起來，把它放在一邊，把它叫醒十分鐘。這樣，饅頭的形狀就可以了，修理它。然後，在鍋裡放些油。一旦油熱了，就把饅頭放進去。這次一定有小火，十分鐘後就這麼慢了。看，饅頭差不多熟了，加些淡水。把鍋蓋好，慢慢煮。這樣做出來的水煎包，外面是很脆的。裡面還有一些它的汁水，還是非常好吃的。7個製作要點： 1、下鍋之後，包子中間要留有空隙； 2、我是先把包子底面煎黃再下面粉水，這時候一定要下熱水，若是包子下鍋後直接下面粉水，用冷水即可； 3、加水至漫過包子三分之一處即可； 4、喜歡大脆皮的，可以加麵粉水，不喜歡的，直接加清水也可； 5、關火三兩分鐘之後再起鍋，水煎包底部的脆皮更容易完整剷出； 6、具體煎制時間需要根據包子大小和火候來定，火一定不要大了，避免底面煳了裡面還不熟； 7、用玻璃鍋蓋更便於觀察鍋內的情況。

你好！很高興回家你的問題！首先把包子面發好，決定包子萱軟的主要原因，是面的軟硬，及發酵成度！推薦一個方法做水煎包：麵粉500克安琪酵母6克，無鋁泡打粉5克，糖10克，溫水280克，手工和麵15分鐘以上，醒5分鐘面，下劑，擀皮包上餡，都包好後，再次醒發包子，常溫醒發30分鐘～50分鐘，一定等包子發發一倍左右！在下入電餅鐺底部鍋溫180度，到入清水，水適量剛好莫過包子邊緣！淋適量豆油！蓋鍋蓋燜烙10分鐘～15分鐘（要看大小），包子底部色澤金黃就可以！

水煎包好吃，無非掌握好三個方面:一是麵粉的發酵；二是餡料的調製；三是水煎包的煎制。其中最難掌握的是發酵和煎制。

你說的水煎包發硬，無非就是兩個方便的原因造成的:

一是麵粉發酵的原因。麵粉發酵最好用老引子與發酵粉混合用，老引子的加入增強麵粉發酵的活性，同時更好的中和發酵後的麵粉的酸度，兩者的比例掌握在3比1範圍內。二是水煎包煎熟過程沒有掌握好。水煎包是否好吃煎制很關鍵，煎制過程中最主要的是下入麵湯的製作。

包子放入平帶油底鍋後倒入麵湯，麵湯水與麵粉的比例為10比1，麵粉不能太多，多了包子煎不熟就容易糊掉，即便熟了包子也發硬。混合好的麵湯倒入鍋中立刻蓋上鍋蓋，大火蒸三分鐘，開蓋澆入油，再蓋好煎三分鐘就熟了。我家非常喜歡吃包子餃子類的麵食，恰好我媳婦又非常會做水煎包，以上就是我分享的我家制作水煎包的方法，不正之處歡迎點評。