我就是種木耳的，下面我就以我多年種木耳吃木耳的經驗，來具體和您說說黑木耳如何分辨好與壞。

一 用手抓握著扎手不易碎是好的

扎手不易碎的木耳一般都厚實，這就是我們所說的頭茬耳,要是愛碎不是陳木耳就是薄木耳。或者不扎手那是還沒有乾透這都是不好的。

二 用鼻子聞有淡淡的木削味是好的

用鼻子聞聞好的木耳有淡淡的木屑味道，因為是在木頭上生長的嘛，所以要是有別的味道那就是假的，或者經過化學成分加工的，在不就是已經發黴的木耳曬乾後的。

三 用眼看形狀，大小，表面有淡淡的光澤

看顏色表面有淡淡的光澤裡面烏黑背面乳白就是優質黑木耳，朵型是否完整，單片率是否高。朵型完整單片率高，個頭3~5公分，這樣的木耳就是優質的黑木耳

四 用嘴嘗口感，入口肥嫩脆軟，泡發率高。

看泡發率，必須要達到或者大於1比10（就是一斤乾的泡十斤鮮的） 。如果泡發率不高基本就是有問題的，這樣的木耳一定不是優質的，只有泡發率高才能證明黑木耳的肉質肥嫩。好的黑木耳泡發以後入口清脆不扎口，而且很有彈力肉質緊嫩。

最後就是木耳要乾淨表面無泥沙，這樣的木耳吃著才放心，吃到肚子裡的東西必須要乾乾淨淨的，在一個都是泥沙也壓秤呀。

好了這就是木耳的最簡單的分辨辦法，按照這個方法分辨黑木耳絕對好學還管用，不信您就試試。

壹看：質量好的黑木耳又大又薄，表面烏黑光潤，背面呈灰色；摻假的木耳厚，表面往往粘在一起。

貳摸：質量好的木耳手摸乾燥，拿在手裡感覺特別輕；摻假的木耳手摸有潮溼感，拿在手裡感覺分量比較重。

木耳是我們日常生活中常吃的，含有豐富的植物膠原蛋白，而且含鐵量也十分豐富，常吃可以養血駐顏，預防缺鐵性貧血。怎麼去辨別黑木耳的質量好壞呢？

首先以外觀來判斷，優質木耳的耳片烏黑光潤似乎透明，背面呈灰白色，大小均勻，耳瓣舒展，體輕。劣質木耳朵形小且碎，耳瓣卷、粗厚或有僵塊，正面和反面都非常黑，顏色近乎一致或呈灰色或棕色，分量較重。

其次優質木耳乾燥堅硬，用力捏會有嘎嘎的響聲；劣質木耳因膠質含量少，用力捏易碎。優質木耳水分含量低，根部堅硬。劣質木耳為增重可能摻水或用糖等泡過，根部易吸收水分而變得發軟，易被掐斷。

最後口嘗純淨的黑木耳口感純正無異味，有清香氣，反之多為變質或摻假品。常見摻假品用明礬水、鹼水浸泡或用食糖水拌勻，可用口嘗有無澀味、鹼味、甜味加鑑別。