閩南鹹飯是福閩南一帶一道風味獨特簡樸豐饒的家常主食，一般是由海鮮乾貨蝦仁、五花肉、香菇、胡蘿蔔、或是荔浦芋、油蔥酥（這些是標配）和大米混合在經過炒煮而成，與廣東一帶的生炒糯米飯類似，米粒吸收了經過事先炒制好的各種配料的油脂和香味，米飯上沾滿了料汁的香味，粒粒晶瑩飽滿，味道格外的鹹香可口，吃一碗想兩碗的節奏，友情提示計劃減肥的朋友慎吃哦！

閩南鹹飯的做法比較簡單:提前兩個小時浸泡好糯米大米，比例是7：3（比例可以隨意把握，用純糯米也行的哦），把蝦米、幹香菇洗乾淨泡發好後切成丁（注意浸泡過香菇蝦米的誰留下備用），五花肉、荔浦芋、胡蘿蔔也切成丁（胡蘿蔔也可刨成絲），準備少量的蔥薑蒜末備用，鍋燒熱放入油，依次放入蔥薑蒜炒香後，加入五花肉煸炒出油脂後依次加入泡發好的香菇、蝦米、（荔浦芋）、胡蘿蔔一起不停翻炒後加入浸泡好的大米繼續不停的翻炒（切記要不停的翻炒不要炒焦了那就前功盡棄了，這是個體力活，到這一步可以找個男生幫忙完成），至米粒裹滿油脂，炒出香味後加入之前留下備用的香菇水煮沸倒入電飯煲按煮飯鍵，歇會兒就靜待美食完成吧！

最後加上油蔥酥（蔥油也行）香蔥粒拌勻即可，一碗色香味俱全的閩南鹹飯就大功告成了。

閩南鹹飯不僅是一道簡單的懶人（菜飯合一）食物，它還是當地婚喪嫁娶鄉里鄉親之間聯絡的紐帶，閩南當地辦喜事或是聚會都會特別準備一碗鹹飯來當主食，至今當地都還有挨家挨戶送鹹飯的習俗呢！

糯米鹹飯是閩南人都很熟悉的味道，飯是用菜汁悶熟的所以特別好吃，最好有不粘鍋。味道的重點是包心菜，幹海味和幹香菇，（很多家裡都喜歡加海蠣幹）。

用料：包心菜一棵、幹香菇一把、乾貝一把、蝦米或海蠣幹適量、東筍適量、大米糯米各250克、鹽醬油適量。

閩南糯米鹹飯的做法：

1：先把大米糯米用水泡20分鐘，在把乾貨用開水泡開。

2：不粘鍋大火熱油，喜歡蒜香的拍兩瓣蒜炒香，倒入泡好的乾貨，中火炒香，加一勺鹽，兩勺醬油。

3：倒入冬筍，翻炒均勻，倒入包菜，大火炒。這時候因為包菜葉子很多，炒的時候適量翻動，等菜葉軟化出水。

4：看到菜汁都煮出水來的時候，關小火，然後把泡好的米烤出放到鍋中翻炒均勻，一般這時候菜葉出水很多，米加入以後不用再加水，還能看到菜汁在沸騰。如果水量沒有大約沒過米，或者整個鍋看起來早燒乾了，適量的加入開水。

5：加蓋小火開始燜，大約十五分鐘米可以熟，期間最好看著鍋，幾分鐘等動一次，小心鍋底燒焦。

6:米沒有夾生就說明飯好了，如果菜汁還多，最後大火收一點，出鍋前在按自己的口味調出鹹淡口。

閩南糯米鹹飯就做好了。

哈哈，我閩南的，可以解答一二。

先介紹兩種做法，其他都以此類推。

第一種:排骨糯米悶飯

食材:糯米，排骨，鹽，生抽，生薑，料酒，香菇，胡蘿蔔，洋蔥，蔥花

做法:

1.排骨用清水洗淨撈起，用鹽，生抽，生薑片，料酒醃製三小時，如果能醃製過夜更入味。

2.糯米淘洗乾淨提前一小時浸泡。

3.將胡蘿蔔，洋蔥，香菇，洗淨備用，胡蘿蔔半個，切成丁，洋蔥三分之一個就可以，切丁備用

4.熱鍋油溫7分熱下入薑片爆香，再把醃製好的排骨加入煸炒至出香味。

5.再把蔬菜和香菇加入煸炒出香味。

6.把洗淨的糯米撈起，一起加入炒鍋中炒均勻，加入鹽和少許醬油。

塔吉鍋中先加入糯米

7.把鍋中的飯菜一起盛出來，放入電飯煲，加點水，沒過米飯一點即可，按下煮飯鍵就可以了

8.出鍋前加點蔥花即可。

第二種:雞肉糯米飯

食材:五花肉，糯米，蝦仁，香菇，雞肉，鹽，蔥

1.淘洗糯米，提前泡一小時最佳，泡蝦仁和香菇，蔥花洗淨備用，雞肉切好用生抽，鹽，醃製十五分鐘

2.把泡軟的香菇和蝦仁切碎。

3.切好好五花肉和雞肉備用。

4.熱鍋下油， 五花肉先下鍋稍煸出點出油，再加入醃好的雞肉，同炒。

5.加入蝦仁和香菇炒出香味後，再加下糯米，同炒，加入適量的鹽和生抽。

8.把炒香的糯米放入電飯煲，加入開水直到沒過糯米麵即可。按下煮飯鍵。

9.飯熟出鍋前加點蔥花，蓋上電飯鍋蓋捂一會，就可以開吃了。