清水煮牛肉的關鍵在於牛肉和水，最好是當地的牛肉配當地的水。如果這倆個條件無法滿足，那麼我們只能從配料上下功夫了。

首先，在開始煮的時候要泡牛肉，至少四個小時，這樣做的目的是為了把牛肉中留存的血水泡出來，這樣以後煮出來的牛肉不會柴，味道比較好。

在煮的時候放點山楂，這樣煮完的牛肉比較爛，吃起來不費勁。

在煮的時候就要考慮放些配料了。比如草果，這個可以去處牛肉的腥羶，草寇可以去異味。

陳皮香葉可以使風味混合，混合後的香味比較自然，加上肉香味就有一種獨特的香氣。

記得煮的時候需要冷水下鍋，不然水太熱，表面熟的太快而內裡熟的太慢會造成內外肉質的變化，而且不好入味。

鍋裡放入蔥薑蒜，放點小米辣調一下味道，最後再放入鹹鹽。我一般還習慣放入一點料酒，加點花椒和八角。

無論哪種調料都不要放入太多，煮肉還是要吃肉的香味，配料只是輔助把肉香標記出來，而並非是要享受配料的滋味。

過猶不及這句話在哪裡都適用。

【清煮牛肉調料越多越好嗎？】

問：清煮牛肉放什麼調料？

答：

1、清煮牛肉選材很重要，純瘦的並不是首選。七分肉三分筋煮出來湯濃肉香。

2、牛肉切塊大小決定口感好壞。4*2*2cm

3.、牛肉的純粹香濃取決於頭一遍過水。過水去血沫，表面贓物，肉表層緊緻口感縮緊。

4、過水後的牛肉領起灶，冷水下牛肉塊，蔥白兩根，大姜一整塊。煮制八分熟放鹽。

我們這邊清煮牛肉是很簡單的的，一般就放一點食用鹽，方點蔥，還有少放一點醬油就可以了，煮出來的肉就很香的，本身煮草原牛肉都不需要放很多調料，我們這裡的牛吃的都是純綠色，純天然的草生長的所以煮的時候不需要放什麼調料也很香，

製作清水牛肉很簡單。

1、整塊牛肉清洗乾淨，放入鍋中。

2、燒開一鍋水，將牛肉放入煮出浮末撇去撈出備用。

3、鍋燒熱，加油燒至六成溫。先爆香蔥薑蒜。淋上料汁，加入醬油，紅糖、鹽以及滷料，加入雞湯和清水，如果是清水的話需要是熱的。下入牛肉煮至20分鐘，直到牛肉軟爛即可。

4、待肉、湯放涼後，放入冰箱涼透。

5、使用時拿出切片即可。

牛肋條-肥點 1000克

清水 800--1000克

蘸汁:蒜泥 蒜

鹽 5克

糖 5克

生抽 30克

醬油 10克

陳醋 10克

蠔油 5克