隆江豬腳吃起來柴柴的，是什麼原因？

在廣東工作的人們很多都吃過，而全國範圍內的其它城市，現在也開始流行起來了。如果你還不知道，那就趕緊了解一下吧。在潮汕美食的品種上，隆江豬腳是一道地方特色的菜餚，豬腳紅潤有光澤，吃著口感軟糯Q彈，醬香味濃濃的！

走過隆江豬腳飯店，看見明檔內的豬腳紅潤可愛，熱氣騰騰、軟糯Q彈、肥而不膩的樣子十分吸引人。如果你是做美食店的，看到你的競爭對手做的豬腳這麼吸引人，而你做的豬腳發暗，吃起來柴柴的，一點也不Q彈，那就會被對手搶光了客人了！

如果還不及時解決這個問題，餐館的經營就會越來越難！那麼應該怎樣做才可以避免隆江豬腳吃起來發柴呢？透過我們的分析，不少人也就找到了原因，之後製作的豬腳紅潤可愛多了，吃起來也是軟糥Q彈、不發柴，這樣餐店的生意變得可好了！

1、隆江豬腳吃起來柴柴的，可能是你使用了大火來進行滷製。大火滷製就把豬腳的鮮味帶走，肉質變柴了。豬腳講究細火慢滷，可以有效地鎖住豬腳的肉鮮味，滷出來的豬腳軟而不爛。這就涉及到了滷豬腳時，火候大小的控制，火候的大小決定豬腳的軟硬程度，以及滷豬指令碼身自帶的味道被鎖住沒有，還有醬香味以及調料味，有沒有融入到豬腳中。

2、隆江豬腳吃起柴柴的，也可能是滷製的時間過長，造成了肉鮮味的流失。在滷水中放置的一些鮮香的調料，他們都是比較新鮮的植物調料，所以在滷製的時候如果時間過長的話，會使它的味道逐漸地散失掉，豬肉達不到原來預期的效果而發柴。

3、隆江豬腳吃起來柴柴的，特別是瘦肉，很可能是豬腳的本身選材問題。豬指令碼身的肉質不好，豬肉綿綿的，滷出來的味道也不好。應選擇肉質結實，肉鮮味清香的家豬或大肥豬。家豬的特點，就是生長有規律、經過自然生長而成的。有的豬是催肥的，主食吃瘦肉精，而長的肉，在這過程的形成中，早已經失去了原來的生長狀態了，肉質就會發柴。

當然，要想做到很好的隆江豬腳，還是有很多方面的細節的，今天這裡只是講了怎樣避免豬腳發柴的問題，如果你還關心餐店怎樣做豬腳的選材、上色、滷水、滷製火力等知識，或是廣式燒臘怎樣做燒鴨、燒鵝、叉燒、燒雞、燒肉等技術，就可以觀看我的其它相關的文章。有疑問的朋友，也可以在這裡留言。

豬腳柴的原因可能是豬指令碼身肉質比較老，另一個原因可能煮得過火了。

怎麼做才好吃這個要看個人口味，要肉質好吃首先要挑好一點的豬腳，不能太老的豬。第二，煮的時候豬腳先不要剁一塊塊，剁兩邊得了。第三，不能用高壓鍋壓，用鍋慢火煮。