餃子分為煮餃蒸餃、煎餃。

1。和麵時麵粉中要加入鹽，雞蛋。

2.。蒸餃面和麵分溫水面、半燙麵全燙麵兒。水餃一般都是溫水。

3.餃子餡兒。一般先加固體材料（生抽老抽，特別是白糖，雞粉少許味精，耗油，薑末），將肉打上勁。在打水或骨頭湯。鞭打邊加入食鹽。打上勁兒後。在打佐料油或熟油。放冰櫃冷藏。隨用隨取。一定要打上勁。這是好吃的訣竅。

4.另一個盆中放入菜。上面放上蔥花。澆上佐料油或者熟油。淋少許香油。

5,將肉和菜混合在一起。進行包制。

餃子是中華民族的傳統特色食品，是一種以面為皮的充餡食物，是我們北方傳統的食物。常見的有水餃，蒸餃。中國北方有過春節吃餃子的習俗，寓意吉利，以表示辭舊迎新。

首先說我們北方常吃的水餃製作

1準備合適的麵粉，最常見的是小麥粉。加水揉成光滑的麵糰。醒20分鐘左右。好的口感一般要求面和得稍微硬一點，有軟餅硬餃子一說。

2餡料的準備:餃子的餡料多種多樣，有韭菜蝦仁餃子，素三鮮餃子，茴香肉，茴香雞蛋餃子，薺菜肉餃子等，根據自己的口味來選擇。適合自己口味的餡料能夠挑起自己的食慾。餡料的好壞決定了餃子的好吃與否。

3將餳好的麵糰，放在案板上，充分揉勻，分成大小相等的小劑子，用擀麵杖擀成4-7釐米中間厚兩邊薄的餃子片

4放入餡料捏成餃子，餃子的形狀多種多樣，根據自己的喜好來包即可

5鍋中放水，燒開後下去包好的餃子，攪動一下鍋底，防止粘鍋。整個過程用大火來煮，煮熟撈出即可。煮的時間太短可能導致餃子不熟，太長可能太爛。

佐粉常見的有醬油，香油，醋，蒜泥，辣椒油，豆腐乳，韭菜花，芝麻醬，花生碎等，根據自己的口味來選擇。把餃子放進蘸著吃。

調拌餃子餡的料有:生抽，老抽，香油，十三香，耗油，蔥姜等，根據自己口味選擇。

蒸餃的做法

1準備適量的麵粉，水開稍晾一下，緩緩倒入麵粉中，用筷子攪拌成柳絮狀，用手邊加水邊和成光滑的麵糰，醒15分鐘左右

2餡料根據自己的口味來選擇，備好

3把餳好的面揉勻，分成小劑子，擀片，放入餡料，包好。

4放入蒸鍋，水開，蒸15分鐘左右調一碗蘸料，跟餃子配料一樣，根據自己需求來選擇

這是我們北方常做的方法，南北有差異。僅代表個人觀點。

餃子主要是餡弄好就行！蔥姜一定要大量，十三香，鹽，味精，重點來了少放一點糖，一個雞蛋，一個方向攪拌上勁即可