我最拿手的就是水煮魚片了！簡單來說，醃製魚片是關鍵！我的做法是，魚片加入生粉，這個很關鍵，然後料酒，雞精，鹽，加入一些食用油，抓勻，醃製15分鐘立刻！

做魚片主要是做的肉嫩湯鮮才好吃，我之前有寫過一個做魚片的方法。可以去我的文章裡面找一下，裡面有詳細的步驟。

要想讓魚片有彈性，有嚼勁，用筷子又夾不碎，可以做好以下幾點細節:

（2）再從魚類品種上講，平常片出的魚片，烏魚的魚片（又稱黑魚）要比大草魚的魚片優，而大草魚的魚片又比鯉魚的魚片好。

（3）片魚片時，要斜坡刀去片，厚薄要均勻，大約2～3mm，不宜薄，也不能厚。

（4）魚片片出後，用水沖洗一下，然後用廚紙巾吸乾水份。放點鹽、胡椒粉，用手輕輕抓捏，至感到手粘乎；再加蛋清、雞精、水生粉，朝一個方向用手抓捏、轉動，不時輕輕摔打，直到上勁，魚片均勻裹一層粉漿。

（5）魚片上漿後，再淋點點油，以方便在鍋中很容易滑散開，而不至於粘連在一起。

（6）待鍋中湯汁微沸時，開小火，把魚片一片片地捻開下到鍋裡，先靜置不動，待魚片定型後，改大火，用手勺再去輕輕推開，看魚片微微髮捲，即刻撈出……大功告成！

注:

（1）片魚片，一定要選用新鮮的活魚，否則用死魚片出來的魚片，既柴又散，當然沒有什麼彈性和嚼勁了！

（2）所用生粉，用帶顆粒的地瓜粉最好，既滑嫩，又有彈性，韌性又足。

（3）魚片在鍋中，稍煮至8成熟，即可撈出，不要煮老了、煮過了，因為後面還有熱油、熱湯燜煮。