桂花按樹種分類有金桂和丹桂。

丹桂的桂花精油含量比較高，但一般很少用來飲用。

常見的以金桂比較多。

早期的做法是曬乾，風乾和炕制。以中藥飲片為主。桂花糕的原料也是用金桂。

近些年茶飲和茶文化的發展，給桂花產品帶來了新的生機和升級。

桂花屬於體質花，即乾燥失水後依然能夠很好的保留香氣。

現在常見的有曬乾桂花，風乾桂花，烘乾桂花和凍幹桂花。

單純的桂花用來泡茶，尤其風乾和曬乾的桂花會有塵土的雜香，口感也比較單調，個別會澀口和扎喉。

所以直接用來泡茶會搭配烘青綠茶或者閩南烏龍，這幾年也有做桂花單從茶或者桂花紅茶的，但部分產品會口感分段，不夠和諧，可以加入玫瑰花，陳皮，枸杞和甘草中和。

如果是要做奶茶的話，建議清洗一下，然後少量作為裝飾撒在表面增香即可，因為桂花不太適合咀嚼和吞嚥。

做水果茶可以水煮五分鐘，加入蘋果，少量菠蘿菠蘿蜜等煮開，最後以茉莉綠茶茶湯做主調，味道也不錯。建議水果茶不要加VC含量高的如橙子橘子之類的，那樣澀味會更加凸顯。

我們那邊更多的是將桂花用來做桂花糕。

如果是用來泡茶，一般會將採摘回來的桂花，放在陽臺上曬乾，儲存，再和其他的茶葉或者花幹按照一定比例進行混合，就可以泡茶了。