很多人存在認識誤區，認為所有的蒼蠅都會導致臘魚長蛆。其實，普通的蒼蠅一般不會讓臘魚臘肉長蛆，能讓臘肉長蛆的往往是肉蠅，因此，肉蠅才是臘魚乾過程中需要防範的重點。有些地方由於環境和氣候等原因，往往只有蒼蠅，而肉蠅則比較少見，所以防蠅蛆工作可以不做。很多人都知道在臘曬魚乾過程容易被肉蠅下蛆，但忽視了醃製和臨時儲存過程中也可能招致蛆蠅的事實。因此，在醃製過程中，以及每天太陽下山後收回來臨時存放，都需要注意防蠅蛆，容器或是醃製池必須加蓋子。由於嚴實的蓋子不利於臘魚的水分散發，且容易潮潤，因此，可以用紗網或是紗窗材料做成封口蓋，既可以防蠅蛆，又能通風透氣肉蠅經受不住烈日暴曬的高溫環境，在夏季裡，每天早晚和陰天都是肉蠅的活動高峰期。因此，一定要選擇晴天裡在戶外晾曬魚乾，在Sunny溫度比較高的時候,也就是Sunny曬到面板上感覺灼熱，才能開始晾曬，在Sunny曬不到臘魚之前，一定要把魚乾收回來，防止肉蠅下蛆。如果太陽時隱時現的多雲天氣，或是無雨陰鬱天氣，直接把魚乾掛在戶外晾曬，很容易招致肉蠅下蛆。有的時候魚已經醃製了，不得不晾曬，這種情況下為了防止肉蠅下蛆，可以在戶外掛通風透氣良好的大孔蚊帳，把臘魚成串吊起來掛在蚊帳裡。如果魚乾量大，沒有那麼多蚊帳可用，天氣又不夠酷熱，則可以用強力風扇或是鼓風機對著魚乾吹風，既能驅蠅，又能吹乾臘魚，一舉兩得。肉蠅還怕火煙，因此，天氣不夠晴朗的時候，可以圍著臘曬棚周圍生火堆，火堆不要燒得旺，要冒出滾滾濃煙，一般用鋸末、秕穀、碎稻草等碎末物燒燃一部分後，再灑點水，就能冒出濃煙。如果有條件，可以在晾曬之前，先把魚瀝乾水，然後在魚的表面遍塗一層植物��膜，或是在植物油裡浸一下再瀝乾油，塗了油膜後再對臘魚進行晾曬。這樣晾曬出來的魚乾不但美味，還有比較大的防蠅蛆功效。塗了油膜的臘魚，肉蠅在其表面下蛆後，大部分蠅蛆不容易存活，且一層油膜有粘性和滑動性，也能阻止部分肉蠅停泊在臘魚身上。一旦發現還是被肉蠅鑽了空子，在個別魚乾上下蛆了，那就要採取滅殺措施，把蠅蛆滅殺於萌芽之中。千萬不能把長蛆的魚乾未經處理，就跟其他正常的魚乾混放，否則可能造成大面積長蛆。可以用高溫或是低溫滅蛆，家有低溫在零下18攝氏度以下的冰箱等速凍製冷裝置，則可以把臘魚用塑膠袋密封后放進去速凍半小時後取出晾曬；如果沒有速凍裝置，則可以使用微波爐滅蛆，把長蛆的臘魚放到微波爐裡，高火烤半分鐘；此外，如果有蛆還在表面，也可以用強光紫外燈殺滅。當然，臘魚臘肉都是一樣的啦！