香菇不用可以焯水。具體做法如下：

香菇素丸

食材：香菇250克、土豆30克、胡蘿蔔20克、萵筍20克（或芹菜）、北豆腐1塊、玉米20克、鹽少許

做法：

1、土豆切片上鍋蒸熟弄成土豆泥備用

2、香菇切大塊後放入切菜器切成細丁，胡蘿蔔和萵筍也同樣切成細末

3、所有的材料加適量鹽放在大容器裡面

4、戴上一次性手套，將所有材料抓勻

5、團成大小合適的丸子

6、放入油鍋內炸至金黃即可

這問題好像有些問題，對是問“香菇炸丸子”需要焯水嗎還是說“香菇”需要焯水嗎？

如果對於第一個問題就是不焯水，因為炸丸子嘛。對於“香菇”的問題有兩個回答，是既可以焯水，也可以焯水，而且一般情況香菇都要焯水厚再切丁或末與肉攪拌均勻後才能坐圓子。

這裡還有一個問題，看使用的是新鮮香菇還是幹香菇，如果是幹香菇還需要用水漲發好幹香菇，一般是取水放入幹香菇，讓水溢過幹香菇，找一個盤子或竹篾卡住幹香菇，使其重複浸泡漲發頭，大致2小時，冬天可以用溫熱水漲發。然後再瀝水乾淨，切碎與肉拌勻就可以做圓子來，做圓子的時候，都要調入眼、味精、水、雞蛋、水豆腐、姜米（姜蔥水）、料酒、胡椒粉等調味料。