主料1種

牛柳

500克

輔料5種

乾紅辣椒

5個

大蔥

1根

姜

5片

花椒

25g

熟芝麻

30g

調料5種

生抽

15ml

老抽

30ml

料酒

30ml

白糖

30g

鹽

2g

烹飪步驟10步

步驟1

原料：牛柳，乾紅辣椒，花椒，蔥，姜，熟芝麻。

步驟2

把切好的牛肉片倒入碗裡用清水浸泡1個小時，充分去除血水以及肉的腥味。

步驟3

泡好後倒掉血水，把牛肉片的水分擠幹，我用手擠的。擠幹後放入切好的蔥和姜，料酒，少量鹽，醃製30分鐘。喜歡黑胡椒粉可適當放一些，味道很棒。

步驟4

鍋中倒入油（不需要太多），5成熱時放入幹辣椒和花椒炒香。

步驟5

調成小火倒入醃製好的牛肉片翻炒。

步驟6

炒制的過程中會出很多水，這水要倒掉扔棄。

步驟7

繼續用小火炒，一定要把水分炒幹。這炒制的過程大概10分鐘左右。

步驟8

牛肉片炒幹後把備好的調料汁倒入鍋中，繼續翻炒到無湯的狀態。

步驟9

撒入熟芝麻即可，喜歡的可放些孜然。

步驟10

這種方法適合用於牛柳，如果很老的牛肉炒多久都不容易爛，建議換個方法做牛肉乾才行。我曾用過除開牛柳做牛肉乾，結果很失望，只適合燉牛肉。