一般雞蛋煮久了或者是在保溫的環境下放久了就會這樣(1-2小時及以上)，是可以吃的。如果還是不放心的話你可以開啟蛋黃，只要裡面是蛋黃正常顏色就沒問題，如果裡面蛋黃不是正常顏色就不要吃了。

煮熟的雞蛋上邊有一層發黑的東西，那是硫化鐵的顏色，微量硫化鐵對身體沒有害處，可以放心吃。

蛋黃外層變黑或者變墨綠的原因，是由於煮雞蛋時煮的時間太久了，或者是雞蛋煮熟後沒有及時取出來，長時間較高溫度的餘溫，會使蛋清蛋白質中的含硫氨基酸少量分解而產生硫化氫，硫化氫和蛋黃中的鐵結合產生黑色硫化鐵，所以就造成了在蛋清和蛋黃的接觸處部分，形成一層深色的硫化鐵。

另外新鮮度較差的雞蛋，由於蛋白質略有降解也容易出現發黑的情況。雖然硫化鐵的顏色有點暗，但量非常非常少，即使吃了也沒什麼害處。不過會浪費一點鐵，幸好蛋黃中鐵的吸收率很低，浪費點也關係不大。

怎樣才能避免出現這層黑東西呢？其實把雞蛋煮的嫩一點就可以避免了。首先可以選用煮蛋器，操作簡單方便；其次，用普通方法煮雞蛋時，一定要控制好時間，先把水燒開，然後放入雞蛋（水要沒過雞蛋），煮5分鐘，關火燜3分鐘，取出雞蛋後立即過涼水，這樣煮出來的雞蛋黃剛剛凝固，就不會出現那層黑色了。 還可以用燜燒罐，把常溫雞蛋放入裝滿開水的燜燒罐裡，燜十分鐘，也可以吃到剛剛好的嫩黃嫩黃的雞蛋黃。

首先為題主平時觀察生活的好習慣點一個贊，比如，水煮雞蛋剝皮後，蛋黃的位置看到一個黑點，這是什麼呢？可以吃嗎？

先說點題外話，麥兜君覺得不管在什麼年齡，保持一顆好奇心，才能讓你的靈魂永遠年輕，你說呢？

那麼現在，我們開始開啟腦洞，研究一下這個蛋黃上的黑點究竟是什麼吧？有人說，像小雞沒有發育好的眼睛，有人說，哪是什麼眼睛啊，明明就是雞蛋裡的髒東西，不能吃！

那麼到底是眼睛還是髒東西呢？麥兜君在諮詢了大量專業人士之後，得到了一個很肯定也很意外的答案，“黑點不是眼睛，也不是髒東西，是胚胎”!

此時，可以發揮想象力，想象一下，一隻雞的卵細胞在雞蛋形成過程中受精了，然後開始發育，進行細胞分裂，產生了大量細胞之後，形成了雞的胚胎，就是我們肉眼看得到的黑點。

是不是很神奇？下次大家在吃煮熟的雞蛋後，仔細觀察一下，如果看到蛋黃處有一個黑點，不要擔心糾結了，放心的吃吧~

不過需要說的一點是，有些人會誇大有胚胎的雞蛋，營養價值極高，其實這是不負責任的誇談，事實上不管是有胚胎的雞蛋，還是沒有胚胎的雞蛋，在營養成分上沒有太大差異的，大家沒有必要執著選帶胚胎的雞蛋食用。