傳統、手工是一種情懷，我覺得如果想養好情懷，不外乎幾種路子，1，你自己是金主爸爸，可以養自己的愛好；2，你不計成本，無怨無悔，做這事就開心，把事情做到極致了，成為某個領域的專家了，自然有金主爸爸來包養，比如說阿大蔥油餅，比如說梅迪奇家族包養的那些藝術家；3，你一開始就要算好成本和投入回報率，把它當成生意來做，這要求更大的能力，知道如何推進，如何能夠打平情懷和商業之間的僵局。一件事做到極致就可以，上海有個法華人做烤雞，雞很好，機器很好，烤雞就很好，他自己也吃，不會摸不到良心。但對商業能力要求就很高了，只會做菜還是很困難的。

傳統美食，有幾個特質，1.加工方法主要以原始加工；2.對食材有一定要求；3.在特定區域受歡迎程度較高；4.有秘方或者獨特烹飪方法。加工方法是決定是不是傳統美食的重要標誌，這個不能隨便更改或用現代化工藝取代。食材，也是決定一個食物最終品質的保證。至於特定區域以外的區域，可能有相類似的品類，最好可以參入一些適合外地容易接受的元素，比如顏色，造型，文化等等。秘方，這個應該先保護專利，再適度有償使用秘方，達到延續食物的生命週期，在資訊年代，求新求變的年代，要勇於開放。

是的，隨著社會的發展，人們的飲食習慣也發生著潛移默化的變化，對應社會的快速發展，飲食基本都是快速消費，甚至會追求新奇的口味，有趣，有噱頭的飲食，不注重其文化傳承相對於傳統手工美食來說，因其製作比較繁瑣而有的還有一定區域限制，就使得其不被大眾所認可，只是小眾美食。

而且現在世界都是一個地球村，外來飲食對於傳統美食衝擊比較大，人們更易被他們的新鮮感，新奇感所吸引，更容易接受它們的飲食，就可能導致傳統手工美食被忽視。

所以就有一個問題，做傳統手工美食是需要時間的積累，就是現在比較流行的說法:匠人精神，按照目前的市場環境來說有點困難，因為人們都太浮躁，都是快節奏生活工作，等不到你的手工美食越來越好。

最後促使我們不停的改變，運用現在網路手段，讓人們瞭解美食背後的故事，傳承故事，做成有一定特色的傳統手工美食，運用物聯網，小影片來展示你的美食，讓大眾瞭解你，前期可以讓利給顧客，讓口碑先打出，更重要的是你的手藝能得到大眾認可的，不然其他生了都是白費，打鐵還需自身硬？！！！