土炒麵豆

為我們家鄉特產，面豆用小麥麵粉，加純天然無公害深井水，配鹽、椒葉、芝麻、雞蛋等佐料，手工和麵發酵，做成豆狀顆粒，放入把白土燒得滾燙的大鐵鍋中翻攪幾分鐘，脆酥可口的面豆就可入口了。

面豆，在土中經高溫烘烤燒炒而成，所以又叫土豆。但一般的土不能用，它必須是我們家鄉特有的一種土叫“白綿土”才可以用。一定得白，細，乾淨，無沙粒和雜質。地上長莊稼的土不能用，必須在朝陽的風化半崖上去挑尋。

面豆，是豫西，河南省三門峽市陝州區我們家菜園鄉特有的、歷史悠久的傳統食品。

據我二爺刁書魁手書記載：“一世先祖資靈爺相傳，幼提過年初一，才享用珍珠面豆一頓”！我這一代為第12世，一代均按40年計，到現在也有500年的歷史了。所以，據此考證，我們家鄉這種“土法炒麵豆”已有500多年的歷史了。

這種面豆，其採用手工工藝，用精製的小麥面經過揉麵、發酵、搓揉成條、刀切成如大豆一樣的顆粒、用白綿土做介質焙烤而成。因其味道的酥、脆、香、耐保藏、具有養胃、開胃的作用，就成為豫西一帶人出行遠遊和重大節日待客的特色小吃。

手工面豆的做法：

把麵粉用孝母粉發孝，切成豆狀，然後把乾淨的白綿土在鍋裡燒熱(看到土沸騰時)，再把面豆到進去用土炒!您可能認為這樣不衛生，但以前農村裡就是這樣炒的，而且，雖然是土炒出來的，卻一點也吃不到硌牙的牙磣。

儲存面豆的時候，要將炒好的面豆放在塑膠袋裡或者能蓋封的容器裡，以免受潮。

白綿土炒麵豆，就是我們家鄉，乃至中國獨一無二的“土法炒麵豆”特產，也是我們家鄉過年過節招待客人餐桌上的一道名片！

如果大家有興趣，我會專門用影片記錄我們家鄉“用白綿土”土法炒麵豆純正的手工完整做法，以饗各位！