目前市場上售賣的牛排五花八門，魚龍混雜，為了能讓大家更好的避雷，整理了以下購買牛排時需要了解的一些小知識！

首先市面這些牛排可以分成3大類：原切牛排、整切牛排與調理牛排。下面對這幾類牛排進行細節化介紹

原切牛排

原切牛肉就是屠宰師們從牛酮體中分割出來的一塊塊不同的部位，那我們所知道的西冷，眼肉，牛柳等就是指這其中的一些部位。我們平時看到的牛排就是將這些部位切成一片片。那原切原形指的就是牛排被切割成片後未進行任何的新增！原切牛排，配料表裡只有牛排，而加工工藝一般是：原切未醃製。

整切牛排

這幾年，整切牛排開始流行， 整切牛排是指把牛肉整塊切下來分割成牛排後，經過醃製調味、處理過的牛排，整切牛排的優勢是普通百姓消費得起，配料表上只有牛肉和調味料，烹飪方便，品質有保證，整切牛排是指把牛肉整塊切下來分割成牛排後，經過醃製調味後的牛排。

調理牛排

1、注脂牛排

注脂牛排也是原切牛肉，但是花紋卻是假的。顧名思義，它的油花是用很多的針筒同時注入到牛排裡。但實際和真實牛排的花紋比起來非常的不自然。由於這些脂肪也不明確他們的來路，所以很可能出現微生物超標的問題。由於價格便宜，注脂牛肉通常會出現在餐廳，而且煮熟的注脂牛排相對不容易辨別。

2、拼接牛排

既然是拼接牛排，就和原切沒有關係了，他們很多時候都是用食用膠將碎肉組合後壓制成的牛排，然後再進行醃漬使它的味道變的很好，但它根本非意義上的牛排了。拼接牛排的外形比較規整，不是原切牛排那樣的自然形狀。

如何避雷購買到自己不想要的牛排

1、首先是看包裝。在購買牛排時，要注意看包裝上的配料表，加了卡拉膠的基本上可以判斷是“拼接牛排”。如果配料表上只有牛肉，那就是原切的。

2、原切牛肉在售賣的時候會標註上牛肉的部位，比如菲力，西冷。原切原形的牛肉在配料表中只會有牛肉，不會有其他成分。

3、注脂牛肉肉眼很容易看出來，那所要注意的就是在外面如何不會吃到注脂牛肉，這就要用心的挑選好放心的餐廳。

4、拼接牛排首先在包裝上不會看到顯示任何部位，配料表中也會看到有食用膠或者明膠等新增劑。

END

1、手感不同。

重組牛排用手指容易掐壞，而且指壓後的凹陷不能立即恢復，此外表面摸起來比較滑，會粘手。

2、再加工工序不同。

原切牛排內部細菌總數不高，不必加熱到熟透，“五至八分熟”也可食用。重組牛排由於經預先醃製，或由碎肉及小塊肉重組而成，內部易滋生細菌，可能導致產品細菌總數偏高，在食用前應烹飪至全熟。

3、顏色不同。

原切牛排顏色鮮亮，具有光澤，脂肪潔白色或呈乳黃色。而重組牛排則呈烏紅色，脂肪無光澤。

擴充套件資料：

牛排的選購竅門

初來乍到者可能不知道怎麼選擇部位，當然不是越貴的就一定越適合你。牛肉切割圖是非常專業的對牛身上每一個部位都詳細描述和區分。作為吃牛肉的人，不需要全部弄明白，只需要瞭解自己偏好的口感，掌握幾個典型的名詞就可以從容地挑選了。

比如菲力是從臀肉和腰肌肉取下的一塊牛，牛身上最柔軟的部位，最適合煎或炭烤。T骨在去骨和切去菲力之後便是紐約客肉質非常柔軟。而肋眼切成1.5釐米厚，煎烤最適合。

並不一定最貴的部位就最適合你選什麼樣的部位還要取決於烹調方法，比如牛嫩肩肉，肉質結實而富有彈性，厚薄口感都很好，除了做牛排，還可以做火鍋片，或者燒肉、炒肉，特別是中端以後部分油花最多，若處理得好，口感甚至不會輸給肋眼。

原切牛排有一個特點就是嫩與香不可兼得，有嚼勁的牛排肉香也越足，反之亦然，各位可以根據自己的口味去權衡想要買的牛排。

一塊牛肉用煎烤的方式烹調成外熟內生來食用，可以嚐到有別於其他肉類烹調的原汁原味，這就是說的牛排。這種最簡單的做法，可以凸顯牛肉最高的營養價值。牛肉被分成三六九等，按慣例牛越小，牛肉的等級越高，切成的牛排就越受歡迎。

只要掌握以下方法，拼接牛排和原切牛排就能很容易分辨出來。

拼接牛肉是利用分割時的邊角料，加上合成劑等粘粘製成的，與原切牛肉存在很大差別，下邊有圖片進行說明。

1.從產品標籤來判斷。拼接牛肉的配料表成分複雜，除了牛肉以外後邊還跟著一大堆的食品新增劑。原切牛肉配件表成分簡單，只有牛肉一項。

2.從按壓的手感來判斷。拼接牛排不是完整的一塊牛肉，存在拼接痕跡，用手按壓感覺會比較鬆軟，回彈慢，沒有真肉的感覺(體驗真肉多去菜市場摸牛肉即可)，容易破碎，而原切牛排的手感富有彈性，按壓回彈快，有明顯的纖維質感。

3.從煮熟後的口感來判斷。拼接牛肉大多會新增卡拉膠、粘粘劑、嫩肉粉等成分，在煎制過程中不管煮多久，牛肉的口感都沒有很大變化，吃起來肉質鬆軟，過於嫩滑。根據常識，真正的牛肉是越煮越老，口感越硬的，原切牛肉也是這樣，因此，只有原切牛肉才能煮成三分熟、七分熟，拼接牛肉就算煮很久也不會硬。

4.根據煮熟後的切面來判斷。拼接牛排用刀切分的時候切面沒有完整的肌理，而是類似各種肉丸的質感，而且用刀非常容易切割。原切牛排的切面肌理非常完整，煮至三成熟的時候還會有少量血水滲出，用刀切割有非常明顯的拉扯感。

5.從顏色來判斷。拼接牛排煮熟後顏色暗淡，沒有光澤，整體呈現暗紅色。原切牛排顏色亮麗，有鮮豔的血紅色質感。

首先看標籤的配料表，只有牛肉的就是原切牛排，反之不然。

再者就是顏色，原切牛排顏色是一致的，不會出現幾種不同的顏色，如果一塊牛排，有好幾種顏色，那就可以考慮下是否是拼接牛排。

還有紋理，這點是判斷牛排是否合成的關鍵，原切牛排的紋理是自然的，一條連著一條，不會出現雜亂無章。如果紋理雜亂無章，找不到頭緒，那就是拼接牛排。

筋路，原切牛排有自然的筋，正常牛排在零下十八攝氏度冷凍下，筋路部位出現裂開是正常現象，仔細觀察裂開部位，就會發現，肉與筋的部位，一絲絲相連結，而不是直接全部斷開。

形狀的話，牛排都是一樣形狀，圓圓的，這一定是合成嗎？不一定。因為牛排是根據牛肉部位切割，每種牛排的部位不同，當然切割出來的形狀也會不同，菲力牛排是裡脊切割，一般是圓形或者橢圓形。所以，單純從形狀不一定判斷出來。

最後說到底，選購牛排還是要選擇正規渠道購買。

說到牛排，雖然大家都吃過，但是對它的瞭解可能還是比較少的，比如你知道什麼叫做“拼接牛排”嗎？我們買牛排的時候，有的牛排會特意打上標籤——“原切牛排”，然而卻看不到有牛排打“拼接牛排”的標籤，拼接牛排其實離我們的生活並不遙遠，我們最常吃的漢堡，裡面夾的肉餅一般都是屬於“拼接肉”範疇的。顧名思義，和“原切”牛排最大的不同，就在於拼接牛排屬於重組肉類，也就是把一些碎肉拼接起來，合成一整塊肉餅。

碎肉合成的牛排就叫拼接牛排，也叫重組牛排。

那麼該怎麼分辨牛排是拼接的還是原切的呢？下面這三招教你快速識別！

第一招:看形狀

一般整切的牛排形狀都為不規則的圓形，廚師沒用刀精修的話牛排形狀是不會很圓的。如果牛排外形很規整，你就要注意了，這很可能就是拼接牛排，因為它是生產者用一個圓形的模具裝碎肉塑形，最後出來的圓形。

第二招:看紋路

大家去超市看下，拿一份比較貴的菲力，再拿一塊價位便宜的牛排對比下紋路。就可以看得出來。原切牛排紋路一致，一般不會出現黑一塊白一塊的現象，如果紋路不一致的，非常凌亂的就是拼接牛排。

第三招：看價格

一頭牛屠宰後，只有兩條裡脊，牛柳（菲力），一條大約2.7公斤左右，也就是說一頭牛隻能產出裡脊5-6KG。所以牛裡脊的價格至少應該是400塊/KG，所以碰到價格很便宜的牛排，大家就不要想著他會是原切牛排了，天下沒有白吃的午餐。

買牛排需謹慎，要為自己的健康用心去辨別，不要相信那些10片裝10多塊甚至幾十塊的牛排，那些基本為拼接牛排。

另外，據專業人士透露，國內現在這種拼接牛排或者叫重組牛排的，已經全機械化生產，比如重組肉全自動成型機，只要把各種碎肉和粘合劑放進去，1個小時就能生產出整塊的肉。粘合劑在高溫、酸性的環境下會發生降解，而降解的粘合劑可能會造成胃腸道疾病！

所以大家購買牛排和牛肉時，一定要睜大眼睛，看清楚配料表！注意各種新增劑！有條件的情況下，最好買原切牛排，貴可能貴點，但質量更有保障。

大家好，下面幾種方法可以區分是拼接牛排還是原切牛排。

1、手感不同。

重組牛排用手指容易掐壞，而且指壓後的凹陷不能立即恢復，此外表面摸起來比較滑，會粘手。

2、再加工工序不同。

原切牛排內部細菌總數不高，不必加熱到熟透，“五至八分熟”也可食用。重組牛排由於經預先醃製，或由碎肉及小塊肉重組而成，內部易滋生細菌，可能導致產品細菌總數偏高，在食用前應烹飪至全熟。

3、顏色不同。

原切牛排顏色鮮亮，具有光澤，脂肪潔白色或呈乳黃色。而重組牛排則呈烏紅色，脂肪無光澤。

4.形狀。

牛排都是一樣形狀，圓圓的，這一定是合成嗎？答案:不一定，因為牛排是根據牛肉部位切割，每種牛排的部位不同，當然切割出來的形狀也會不同，菲力牛排是裡脊切割，一般是圓形或者橢圓形。所以，單純從形狀不一定判斷出來。

5.紋理:這點是判斷牛排是否合成的關鍵，正常非合成牛排的紋理是自然的，一條連著一條，不會出現雜亂無章。如果紋理雜亂無章，找不到頭緒，那就是合成牛排。

6.筋路:非合成牛排有自然的筋，正常牛排在零下十八攝氏度冷凍下，筋路部位出現裂開是正常現象，仔細觀察裂開部位，就會發現，肉與筋的部位，一絲絲相連結，而不是直接全部斷開。

綜合判斷就會發現拼接牛排和原切牛排的區別！

常見牛排就是菲力、西冷、眼肉、板腱、上腦等，肉嫩，無奈數量少，一頭牛身上就那麼幾塊，成本也高。一些人開始打起歪主意，把不適合做牛排的肉（碎肉？過期肉？）想辦法“變”成牛排，就是通過“後天”的方法讓肉更嫩，製成所謂的“拼接肉”。

真正的原切牛排，只有一個配料——牛肉，而拼接牛排成分中卻摻雜著卡拉膠、大豆分離蛋白、澱粉等物質。

還有一些牛排看上去差不多，比如肉眼和西冷，但是口感不同，肉眼比西冷要嫩而且多汁，價格自然高出來很多，但是你要不會分辨，就容易被坑。

所以，選擇牛排的時候，如果不會分辨，一定要自己去找靠譜賣家那買。

分享一個家庭做牛排的方法

牛排：安格斯谷飼眼肉，油脂分佈相對較多，肉質呈現鮮嫩多汁。

1、從冰箱冷藏室中取出解凍後的牛排，放在室內回溫20分鐘。用廚房紙擦乾牛排表面的血水

2放上玫瑰鹽、海鹽或者食用鹽。現磨黑胡椒碎，不要用胡椒粉。橄欖油，最好是精煉橄欖油，可高溫烹調。均勻塗抹。

3熱鍋倒入少許橄欖油，油溫升至微冒煙後，放入醃製好的牛排。五分熟，厚兩釐米，雙面先各煎90秒。

4根據個人喜好放入黃油，待其溶化後淋至牛排表面。

5然後雙面再各煎30秒，出鍋後靜置5分鐘。就可以開吃啦

注意：

1.牛排一定要選擇原切的，可以少吃，但不要貪便宜買拼接牛排，拼接牛排只能吃全熟的，就沒有外焦裡嫩的口感了。

2.選牛排要選厚的，至少2釐米。才能保證成品外焦裡嫩，有層次感。

3.如果直接烹飪從冰箱裡拿出的牛排，成品的外部已熟，內部仍然是冰的。所以一定要把牛排放在室溫下回溫。

4.鐵板要非常燙之後再放牛排，才會把牛排的汁液一下鎖住。

最後，祝你能夠自己也製作出好吃的牛排，覺得有幫助，順手給個贊吧！

與原切牛排有以下區別：

一、手感不同

重組牛排用手指容易掐壞，而且指du壓後的凹陷不能立即恢復，此外表面摸起來比較滑，會粘手。

二、顏色不同

原切牛排顏色鮮亮，具有光澤，脂肪潔白色或呈乳黃色。而重組牛排則呈烏紅色，脂肪無光澤。

三、口感zhi不同

重組牛排比原切牛排軟嫩很多。這是因為重組牛排會先將肉攪dao碎或是將碎肉直接加工，這樣一來，原來比較長的牛肉纖維很多已斷裂，吃起來口感就相對原切細嫩很多，但牛肉很可能失去本身的香味。內

四、再加工工序不同

原切牛排容內部細菌總數不高，不必加熱到熟透，“五至八分熟”也可食用。重組牛排由於經預先醃製，或由碎肉及小塊肉重組而成，內部易滋生細菌，可能導致產品細菌總數偏高，在食用前應烹飪至全熟。

從規定部位直接切下，未經攪碎重組的，叫做原切肉；反之，碎肉經粘合劑拼成的，叫做拼接肉。實際上，所謂“拼接牛排”的操作是完全合規的，只是更像牛肉風味的加工食品，並非真正意義上的牛排。

選購中也很好分辨：直接看配料表，如果其中包括“卡拉膠”等粘合劑，就是拼接肉無疑了。

除此之外，拼接肉表面觀感光滑，摸起來會粘手，吃起來軟嫩且無肉纖維感，多經過醃製調味。

而天然牛排由於部位特點，有時也會出現分塊散開的情況，但其肌肉纖維明顯，肉質自然有彈性，和拼接牛排有明顯區別。

圖1為拼接牛排 圖2為原切牛排

拼接牛排和原切牛排應該從配料、顏色等方面區分。原切牛排是從牛身上切割下來的肉，而拼接牛排是用牛肉憑藉粘合而成的。原切牛排的形狀不規則，拼接牛排外觀基本都是圓形。

原切牛排原料只有牛肉，拼接牛排原料有牛肉、膠類，也可能有其他配料。通常來說，原切牛排的價格高於拼接牛排。從外觀上來看，原切牛排顏色鮮亮，具有光澤，脂肪潔白色或呈乳黃色。拼接牛排呈烏紅色，脂肪無光澤。

拼接牛排的口感比原切牛排軟嫩很多，不過肉本身的香味還沒有原切牛排香。原切牛排內部細菌總數不高，不必加熱到熟透，拼接牛排由碎肉及小塊肉重組而成，內部易滋生細菌，在食用之前必須烹飪全熟才可以食用。

原切牛排富有彈性，按壓後會很快恢復原狀，但是拼接牛排不一樣，用手按壓後，牛排凹陷下去的地方不能立即恢復，另外，拼接牛排摸起來比較滑，同時很粘手。