韭菜雞蛋菜盒子是陝西特色小吃之一，尤其是清晨早餐市面上三三兩兩都會看到有賣韭菜盒子的！而菜盒子分為韭菜雞蛋和酸菜粉條兩種口味，其中韭菜雞蛋的最受歡迎，當然，韭菜盒子的味道才是重點！但製作的麵糰更不能馬虎。只有軟軟的麵糰搭配營養的韭菜粉條，才有完美的韭菜雞蛋菜盒子！具體怎麼做？還是借鑑下西安唯典小吃培訓中心的標準配方吧！讓我們在家也可以做一份可口的韭菜盒子吧！

1.和麵。這是重中之重！將麵粉放入面盆內，一邊倒入70克熱開水，一邊用筷子迅速攪拌成小塊狀，再加入冷水30克揉成麵糰，蓋上保鮮膜醒20分鐘左右。（燙麵比較沾手，面不太好揉，醒過以後就好揉了）

2.在醒面的同時，我們 就該準備韭菜雞蛋，將雞蛋打碎到碗裡，撒點鹽！

3.將韭菜洗乾淨，控幹水分，切成小段！盛進小盆裡，倒入適量香油拌勻，這樣可以防止韭菜出水

4.起鍋燒油，炒雞蛋，（倒入蛋液一邊炒一邊用鍋鏟碾碎）

5.將炒好的雞蛋末倒入香油拌過的韭菜中，放入鹽順時針拌勻。

6.醒好的麵糰揉至光滑，搓成長條，再平均分成等份。

7.案板撒上乾粉，取一份小麵糰按扁，擀成圓片放進餡料。包好！

8.平底鍋燒熱，放入1大匙油，放入韭菜盒子，蓋上鍋蓋小火燜一會兒。

9.大約2分鐘左右，至表面成金黃色，再將韭菜盒子翻面，繼續加蓋小火燜2分鐘。

10.將已經熟透的韭菜盒子裝盤即可！

一份充滿韭菜清香味道的韭菜盒子就大功告成了！其實在家也可以做出一份滿意的韭菜盒子，葷素搭配，更加營養！

全發麵、半發麵、燙麵、不發酵的面，都可以做韭菜盒和其他菜盒子，口感依次從軟到硬。

面要和軟一些，溫鹽水和麵，發麵還要加鹼中和酸味。

就像鍋貼、小煎包、油炸韭菜餃子，根據個人喜好，想怎麼和麵都可以的。