第一步是把粉用沸水煮一下，到八成熟的時候就將粉撈起來，放到冷水下衝一會兒，不要讓裡面有很多熱氣，然後稍稍晾乾水分。最好是炒之前準備這些，若放久了，冷水衝過的粉也還是會結成一團。　　第二步就是把你所準備好的料如肉絲、大蒜、姜放到已燒熱油的鍋炒香，再放進粉絲，然後放鹽等調料後稍炒，各種料炒勻後一般就可以起鍋了。　　炒麵（粉）：　　小白菜、肉絲、香菇絲。　　下面，少許硬一點。　　撈出，放冷水衝，漓幹水分。　　大火，先炒肉絲，熟，加白菜，變色，加香菇，炒幾下，加麵條（粉）炒幾下，拌勻，改中火，加鹽、胡椒、少許味精，改小火，一手拿鍋鏟炒，一手拿雙筷子把麵條抖松，麵條和作料儘量拌勻，白菜不能黃。　　備註：1 吃炒麵的時候加點上好的醋。　　2 裡脊肉切細絲，加一點鹽用生粉拌勻，加一點油，再拌勻。　　原料配方：米粉500克，豬瘦肉200克，鮮蝦400克，韭菜25克，匏瓜300克，蔥50克，白糖20克，醬油40克，味精10克，花生油150克 製作方法： 將豬瘦肉切絲，匏瓜去皮切粗絲，韭菜、蔥切3釐米長段，鮮蝦剝殼洗淨。 炒鍋置旺火上，倒入清水1500毫升，將碎蝦殼下鍋煮5分鐘，濾去殼渣，保留蝦湯。 將鍋洗淨燒熱後，放入花生油、白糖、用鐵勺攪至糖溶化起泡，再加入醬油、蝦湯攪勻。 炒鍋置旺火上，放入花生油燒熱，將蔥煸炒幾下，再放入瘦肉、蝦肉、匏瓜，煸至匏瓜柔軟，倒入蝦湯。然後將米粉順鍋沿放入煮沸，並翻動米粉，待其熟透並均勻吸乾湯汁時，加入味精、韭菜。出鍋時先將米粉撈起裝盤，然後將配料略炒，盛起蓋鋪在米粉上即可。 產品特點：米粉鬆散柔韌，色澤鮮豔。　　炒米粉的時候你放油了嗎？？　　先把油炒熱 然後再下米粉　　不停翻動 應該就可以了　　記住 不能炒太久，微黃的時候就好起鍋了　　不過如果喜歡吃焦一點的也可以適當再炒會　　作料嘛看個人喜歡自己加啦　　湖頭米粉挺不錯的！！　　冬菇肉絲炒米粉　　食味　　肉碎以冬菇及韭黃炒過，分外惹味。米粉索入肉汁，冬吸豬肉的香甜。　　貼士　　1、可購買一般快熟米粉，不用預先浸稔，減省處理時間。　　2、放入微波爐加熱時，可在飯盒面蓋一張沾溼了的廚房用紙巾，以保食物的溫度。　　材料　　冬菇3粒，韭黃（切段2兩），肉碎1／4杯，快熟米粉1包。　　調味料　　鹽半茶匙，老抽4茶匙，油4茶匙。　　做法　　1、冬菇先浸過夜，瀝乾切條。米粉飛水，瀝乾。　　2、將肉碎、韭黃和冬菇炒至八成熟，盛起備用。　　3、將鑊燒熱，加油，倒入米粉略炒，加入肉碎等料，放入調味料炒勻即可。吃時放入微波爐以中火加熱4分鐘即可。