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1 # 曉武的愛
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2 # 大立人
米皮用的是燦米
中中國人常吃的大米分為：燦米，粳米和糯米
燦米：顆粒修長或長橢圓形，米飯黏性不大，吃水較大，煮飯是要多放些水。主要用於炒飯，主產地為秦嶺淮河以南地區，湖北香米為代表。
粳米：顆粒呈橢圓形，黏度較大，營養全面，含有豐富的蛋白質和氨基酸，吃水較少，煮飯時與燦米相比要少放些水。主要產於北方，東北大米就是有名的粳米。
糯米：糯米在北方有些地區又稱江米，多為細長橢圓形和短橢圓形，乳白色，呈不透明或半透明，黏度最大，多用於熬粥，釀米酒和製作各種大米糕點。
吃米皮的人群地區主要集中在南方，而南方又以種植燦米主，從而可以分析米麵釀皮是用燦米做的。
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3 # 唐小軍
秈米。製作方法也很簡單，早秈米提前一天泡水，把米放入破壁機加水打成米糊，拿出蒸盤，刷香油，倒入適當米糊，搖晃均勻，鍋中開水，上鍋蒸熟，成型後撕下米皮，捲起來切成條狀晒乾就製作完成了。
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4 # 寂寞的回憶5512646
用的是糙米，就是煮飯吃的時候，不好吃的那種大米，但是做出來的涼皮粉就好吃。我們平常吃的大米，做飯吃的大米要用最好的大米。
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5 # 爭做時間第一人
做米麵涼皮粉，用什麼米，用什麼大米啊，用的是糙米，就是煮飯吃的時候，不好吃的那種大米，但是做出來的涼皮粉就好吃。我們平常吃的大米，做飯吃的大米要用最好的大米。但是這種好的大米做涼皮，做涼皮粉，做出來就不好吃，正好相反。
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6 # 旺三鍋
早秈米。製作方法也很簡單，早秈米提前一天泡水，把米放入破壁機加水打成米糊，拿出蒸盤，刷香油，倒入適當米糊，搖晃均勻，鍋中開水，上鍋蒸熟，成型後撕下米皮，捲起來切成條狀晒乾就製作完成了。後期有空的話我會拍攝一期米麵的製作全過程的視訊，大家記得到時關注喲
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7 # 隨心50905404
粘米，把米放入破壁機加水打成米糊，拿出蒸盤，刷香油，倒入適當米糊，搖晃均勻，鍋中開水，上鍋蒸熟，成型後撕下米皮就可以了。
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8 # 奇思妙想n
涼粉是豌豆做的，豌豆粉有分白豌豆粉和黃碗豆粉，你說的四川涼粉是白豌豆粉做的，我是做涼粉的，有什麼還能夠幫你的可以在問我
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回覆列表
米粉也是，不過比米線大幾號，直徑大
米線，米粉，河粉都是米的面做的，粗細不同而已。
一、米粉分寬粉（扁）、圓粉（粗、細）。
二、米粉可以拌、煮、炒著吃。
三、沙河粉- 用米漿蒸成薄粉皮、再切成帶狀而成。盛行於廣東、廣西、海南，以廣州市沙河出產的最著名，故名。因它是用白雲山上的九龍泉水泡製的，所產的粉薄白透明，爽軟韌筋兼備。
米線是經過用大米發酵，磨漿，澄濾，蒸粉，壓制，漂洗等工序製作而成的。
涼粉是用粉面（紅薯粉）做成的，在水中沉澱而成，具體工序不清楚。
涼皮是麵粉做的，和好面塊，用水沖洗，撈出固體物質，把剩下的液體澄清，倒出澄清液體。然後將一個圓底形的類似鍋的器具放在盛有開水的鍋裡，在此器具上擦一層油，把倒出清水的麵糊放入少許，加溫即可。
粉皮是綠豆粉做成的
粉絲是一種用綠豆粉等做成的絲狀食品，故名粉絲。
簡介：粉絲品種繁多，如綠豆粉絲、蠶豆粉絲，更多的是澱粉制的粉絲。如紅薯粉絲，土豆粉絲等。 粉絲按其開聯有粗，細，圓，扁及片狀等多種；按其主要用料又有豆類、薯類、苕類的不同；根據各地的製法差異政治家不同的叫法，有的叫粉絲，有的叫粉條，還有的叫涼粉，冬粉等名稱，其實是大同小異的，製法相差不多。除大豆以外的豆類澱粉均可製作粉絲，但以綠豆澱粉製品為最佳。