瞭解葡萄酒釀造過程的朋友都知道，葡萄採摘完成後就運回酒莊直接壓榨或浸漬，然後進入發酵釀製環節。也就是說，用來釀酒的葡萄根本沒洗過！轉念一想，我們平時吃水果都會在水龍頭底下來來回回地清洗幾遍，不禁讓人質疑：葡萄不洗就用來釀酒不髒嗎？怎麼保證衛生呢？

事實證明，釀酒葡萄不僅不需要清洗，而且還不能清洗。為什麼釀酒葡萄不需要清洗？1、葡萄皮上的灰塵或者某些小昆蟲等雜物，在發酵結束後會沉澱在容器的底部，很容易就可以與酒液分離開來。到了裝瓶的時候，會對酒液進行冷凍下膠過濾，這個過程可以理解為殺菌除沉澱。過濾是非常精細的，能把我們肉眼看不見的細微顆粒分離出來。進行冷凍是為了除菌清理微生物，因而最終的成品酒酒液清澈透亮，沒有一絲雜質。

2、葡萄酒是高酸度液體，pH值較低，微生物不易生長，許多會對人體造成傷害的病原體都無法在葡萄酒裡面存活。19世紀法國微生物學家路易·巴斯德（Louis Pasteur）認為，葡萄酒是“最健康、最衛生的飲料”，因為“只有少數幾種微生物能夠在葡萄酒裡面存活，這裡面沒有可以致病的細菌”。

3、與其他水果相比，酒莊在種植葡萄時對殺菌劑或其他化學制劑的使用是非常謹慎而有節制的，而且目前有越來越多的酒莊採取有機種植的方法，完全不用擔心葡萄上農藥殘留的問題。為什麼釀酒葡萄不能清洗？1、葡萄的果皮上覆蓋著一層不溶於水的“白霜”，是其天然合成的物質，也稱作果粉。上面附著有天然酵母菌，不同品種的葡萄上依附的天然酵母種類和數量有所不同。葡萄壓榨破裂後，果皮上的酵母菌溶進了葡萄汁裡，有助於將糖分轉化為酒精，完成自然發酵。《微生物生態學》（Microbial Ecology）上的一篇研究報告發現，葡萄果實越成熟，果皮上附著的酵母菌數量就越多。這也是為什麼在古代還沒有發明人工酵母時，人類就可以用葡萄來釀酒的原因。

在釀酒師的眼裡，這些天然酵母是充滿魔力的珍貴微生物，不同型別的酵母菌會給葡萄酒帶來獨一無二的風味，對葡萄酒的風格有著微妙而重要的影響。對於釀酒師而言，清洗葡萄是沒必要的步驟，還會破壞葡萄酒的風味。因此，為了保證葡萄酒的品質天然純正及其獨特的風格屬性，釀酒的葡萄不能清洗。2、用水清洗後的葡萄會殘留部分水分，這樣釀出來的葡萄酒是經過水分稀釋的，糖分、酒精度和口感都會受到影響。

不過，雖然釀酒葡萄不需要清洗，但也要進行精細的手工篩選，選擇成熟度好、新鮮乾淨的葡萄。

釀酒葡萄需要清醒嗎？我家種了點葡萄，是那種野生葡萄，顆粒比較小的那種.酸度比甜度高，適合釀酒.國慶節前後野葡萄大量成熟，採摘以後直接一顆一顆的摘掉，有比例的用冰糖直接醃製.過濾，發酵.過兩個月就可以喝了.沒有洗過.在我們這兒都是這樣做的，就是怕洗的話，野葡萄太密，沒辦法晾乾水，葡萄會壞掉.釀酒就沒有那個口感.農村種的葡萄沒打過農藥的，都是純天然綠色食品.自認為比較乾淨的.