火鍋底料要榨乾嗎？反正我自己弄火鍋料時也是榨乾了的，嘿嘿嘿確實是炒料時要榨乾，我是純菜籽油炒各種相料，只是在吃的時候，如果想吃牛油味的，就略加一點牛油，不然就不加牛油。怎麼榨乾，就是慢慢小火炒，如果家用大概炒三四十分鐘左右，因為底料炒的少，火鍋要好吃，必須配高湯(自己熬一根棒子骨湯)，炒料時有一樣東西千萬不能缺，冰糖，缺了它，就不是好吃的火鍋了！但是冰糖什麼時候放怎麼炒是有講究的，我就不講了，各家有個人的秘密的，如果大家都在家自己炒了，讓廣大火鍋店沒了生意，也不好吧炒好的料裝入盆碗中，然後放入冰箱，想吃火鍋時弄一點炒好的料，加高湯，姜，蔥頭，香菜，也可以放點牛油(或自己上次吃時的打起來的老油，開火鍋店是不能加老油的，自己做來吃可以把每一次吃的油留一些冷了放冰箱，就是老油，沒有老油不好吃)

榨乾的方法常用的就是：放紗布裡擠壓出油脂；用密漏來濾出油脂。但為什麼要榨乾呢？剛炒好的火鍋底料，如果覺得油多了，待靜置沉澱30分鐘左右，只需濾出表面的油脂。

鍋裡剩下的料要和適當的油脂進行融合，吸收油脂的香氣，冷卻油脂凝固還起到密封的作用，保證48小時的發酵時間，底料不變質。吸滿油脂、發酵充分的火鍋底料，熬出的火鍋湯底才能達到麻、辣、鮮、香的標準，再配上單獨熬製的老油、高湯，便可享受一頓美味的麻辣火鍋。

一點建議：火鍋底料不用榨得那麼幹。