原料青魚250克，自制四川泡菜200克。
調料鹽5克，味精6克，食粉2克，生粉、蛋清各少許，自制香水魚料50克，薑末、蒜泥、蔥段各20克，紅油20克，青蒜花、芫荽各4克。
製作1.青魚治淨去骨，連皮加工成抹刀片，加水浸沒魚片，投入鹽3克、食粉2克拌勻，入冰箱餳半小時，取出用流水衝淨，瀝乾水分，加鹽、味精各2克，生粉、蛋清上漿。2.魚片逐片放入開水鍋中汆至半成熟撈出。3.鍋內下油30克，下薑末、蒜泥、蔥段煸香，再投入香水魚料炒香，加水100克，調入剩餘鹽、味精調好口味，除去料渣，放入四川泡菜、魚片燒熟，淋入紅油，出鍋裝盤，撒上蒜泥、芫荽即成。
◎自制四川泡菜鹽250克，大蒜頭80克，姜200克，野山椒150克（帶汁水），冷開水2千克，混合成泡菜滷。白菜2千克、芹菜500克、胡蘿蔔400克洗淨瀝乾水分，投入泡菜滷中拌勻，裝入泡菜罈子密封浸泡一個月即可。
◎自制香水魚料八角150克，小茴香80克，肉豆蔻、白豆蔻各50克，草果10克，香葉50克，薑末、圓蔥末、蒜泥、酒釀各150克，郫縣豆瓣醬1250克，泡椒末1千克。鍋上火，加精煉油1500克、豬油500克燒至六成熱，入蔥、姜、蒜炸至淺金黃色，再投入香料、豆瓣醬、泡椒小火慢炒1小時即可。
原料青魚250克，自制四川泡菜200克。
調料鹽5克，味精6克，食粉2克，生粉、蛋清各少許，自制香水魚料50克，薑末、蒜泥、蔥段各20克，紅油20克，青蒜花、芫荽各4克。
製作1.青魚治淨去骨，連皮加工成抹刀片，加水浸沒魚片，投入鹽3克、食粉2克拌勻，入冰箱餳半小時，取出用流水衝淨，瀝乾水分，加鹽、味精各2克，生粉、蛋清上漿。2.魚片逐片放入開水鍋中汆至半成熟撈出。3.鍋內下油30克，下薑末、蒜泥、蔥段煸香，再投入香水魚料炒香，加水100克，調入剩餘鹽、味精調好口味，除去料渣，放入四川泡菜、魚片燒熟，淋入紅油，出鍋裝盤，撒上蒜泥、芫荽即成。
◎自制四川泡菜鹽250克，大蒜頭80克，姜200克，野山椒150克（帶汁水），冷開水2千克，混合成泡菜滷。白菜2千克、芹菜500克、胡蘿蔔400克洗淨瀝乾水分，投入泡菜滷中拌勻，裝入泡菜罈子密封浸泡一個月即可。
◎自制香水魚料八角150克，小茴香80克，肉豆蔻、白豆蔻各50克，草果10克，香葉50克，薑末、圓蔥末、蒜泥、酒釀各150克，郫縣豆瓣醬1250克，泡椒末1千克。鍋上火，加精煉油1500克、豬油500克燒至六成熱，入蔥、姜、蒜炸至淺金黃色，再投入香料、豆瓣醬、泡椒小火慢炒1小時即可。