首先我們來了解一下東昇斑魚:

東昇斑魚蛋白含量最高，比大黃魚的蛋白含量都高。東昇斑魚中必需氨基酸佔氨基酸總量均超過37%，跟FAO /WTO所建議的理想蛋白模式比 較，東昇斑魚的必需氨基酸指數(EAAI)均較高。通常產品的EAAI越高營養價值也越高，東昇石斑魚EAAI為103，說明東昇石斑魚是質量較好的蛋白質源。另外，東昇斑魚的鮮味氨基酸(穀氨酸Glu、天冬氨酸Asp、甘氨酸Gly、丙 氨 酸Ala)含量也十分豐富，這說明了東昇斑魚味道比較鮮美。東昇石斑魚脂肪含量比其他海水魚類略高，但脂質均為優質脂肪酸，其中多不飽和脂肪酸含量豐富，二十碳五烯酸(EPA)和二十二碳六烯酸(DHA)含量佔多不飽和脂肪酸含量58% ～88%，其對人體的健康有重要的作用。所以石斑魚是味道鮮美、高蛋白、高優質不飽和脂肪酸、氨基酸組成均衡的一種營養價值極高的優質海水魚類。

根據東昇斑魚的特性，強烈建議清蒸！

製作方法如下:

1、將東昇

斑魚放在砧板上拍暈，放在70℃的熱水中略燙、取出，清水過冷後，打清魚鱗。於肛門處開一刀，將鰓根割斷，用竹筷從口往鰓部插至肚內，將魚鰓和內臟一起挾出，洗淨，用鹽將魚身抹勻

2.用長盤1個，橫架上筷子兩根，將魚放上，撒上薑絲，用花生油10克淋在魚身上，放入蒸籠。餘油和豉油皇汁用碗盛載也一同放入蒸籠，以旺火蒸約8分鐘至剛熟，取出，撒上蔥絲，淋上熟油和豉油皇汁即可上席。

關鍵工藝:長盤先架竹筷，然後放魚，蒸時熱氣便於流通，可縮短加熱時間，且使整魚受熱均勻。大火氣足，以蒸10分鐘為度，蒸的時間稍長，肉刺不易分離，鮮味亦失。

東昇石斑魚有很多種做法，在這裡給你價紹、其中一種做法，個人覺得這個做法還是不錯的。

食材：

石斑魚600克

番茄20克

蒜末20克

蔥花10克

生粉15克

鹽3克

白糖5克

生抽6毫升

番茄醬30克

食用油適量

步驟1

石斑魚處理乾淨、打上花刀、裝入盤中、淋上生抽將兩面抹勻、撒上少許鹽、生粉、拌勻、醃製20分鐘。

步驟2

洗好的番茄切成丁備用。

步驟3

熱鍋下寬油、燒至五成熱、放入石斑魚、炸至兩面金黃撈出備用。

步驟4

鍋留底油、倒入蒜末爆香、倒入番茄、炒拌均勻、注入少量清水、加入番茄醬、白糖、拌勻至白糖溶化、加入少許鹽、倒入水澱粉、迅速攪拌成稠汁。步驟5

炸好的石斑魚裝盤、把醬汁澆滿全魚、加上蔥花即可。

製作指導

製作汁時、根據自己的口味新增白糖、這樣就能做出適合自己的味道。