感謝邀請。關注新聞的各位，一定總會發現由於“吃魚中毒”的各種熱點事件。民以食為天，食以安為先，不注意食物的安全性，那必然會遭其“損傷”。有一句俗語叫“一朝食得河豚魚，終生不念天下魚”，就是這種誘惑味蕾的魚食，導致多人中毒，有些變成植物人，更有甚者危及生命安全。安全品鑑河豚之鮮美，萬不可“拼命”；掌握吃河豚的注意事項，你的生活才會收穫“安全+健康”。

注意，河豚毒素和普通的毒素並不一樣，“高溫煮沸”並不能破壞其毒性，河豚毒素對熱很穩定；所謂的日曬、鹽醃更是無濟於事（常有吃河豚幹導致中毒的事件發生），請不要相信坊間謠言。

這是所有人該具備的“美食素養”，拒絕冒險，不要總想著做“第一個嚐鮮的人”，冒險者，多會付出代價，河豚魚正是如此。

河豚魚雖然很鮮美，但不可自己嘗試烹調製作；品鑑河豚，請去那些“有專業資質的餐廳”，降低安全風險。

其一，我們國家明令禁止“加工經營所有品種的野生河豚，也禁止販賣活的河豚”，這樣才能降低中毒風險；其二，就算有不法商家冒著風險違法售賣河豚魚，也請消費者遠離（拒絕購買）並撥打12315舉報此事，利人利己，預防中毒事件發生。

一般來說，含有河豚毒素的是“野生河豚”，野生河豚的“毒化途徑”來自於生物富集，主要是由於藻類產生毒素，然後由小蝦、小魚、貝類富集起來，最後再被河豚富集的。所以，無論這個河豚是您的家人從河裡釣的還是“餐廳售賣的野生河豚魚”，皆嚴格不能進食。

另外，餐廳售賣的河豚魚都是“從農業部備案的河豚魚源基地採購的屠殺處理好的河豚”，我們國家法規明令禁止“經營活河豚”，任何餐廳根本不能飼養活的河豚。想要品鑑河豚魚，為了讓自己放心，您可以和餐廳老闆索要關於河豚魚的相關“證明（追溯二維碼、產品產地、備案號等）”，不做“傻傻的吃瓜群眾”。

上文已經提到過，就算將河豚魚鹽醃、曬乾，其毒素依然存在；更何況將河豚魚製成魚乾之後，根本難以分辨其品種和毒性，聰明的人一定會遠離，別給自己增加麻煩。

河豚魚，長相可愛，味道鮮美；但美好的“事物”總會暗藏玄機，河豚魚的毒性早已讓人“後退三尺”。安全永遠是品鑑美食的首要選擇，科學看待關於河豚魚的相關問題，不獵奇、不過分追求美味，希望“美味的食物不會給你增添煩惱”。

河豚雖然有劇毒，但其肉鮮美柔嫩無比，人們常把河豚魚片與日本繪畫相提並論，柔和細膩，回味無窮。

河豚魚肉雖然鮮美，但處理不當或者貪食太多則會讓人一命嗚呼。河豚毒素為神經毒素，其毒性比氰化鉀要高近千倍。在日本，每年都有一些人因誤食河豚毒而死。

與蛇毒、蜂毒和其它毒素一樣，河豚毒素也有其有益的一面。從河豚肝臟中分離的提取物對多種腫瘤有抑制作用。人們已經將河豚肝臟蒸餾液製成河豚酸注射液用於癌症臨床及外科手術鎮痛。

河豚不能和什麼一起吃：

鮭魚和河豚同食：有生命危險 　

河豚魚食時忌菸灰：中毒死亡

特別注意：

吃時千萬要小心謹慎，切莫粗心大意。因為此魚腹中有劇毒，其脊血、鰭尾、肝臟等處，都藏有毒汁，俗語有“拼死吃河豚”之戒。因此在食前，必須請有經驗的老師傅將魚腹內臟揀清，洗淨，然後用油煮煎，再放入佐料反覆燒煮，更燒得肉爛皮酥，方可食用。為了防止中毒，最好在吃魚前燒煮一鍋“蘆根湯”以備解毒之用。總之，食用此魚，必須特別小心，嚴防中毒事故發生。

河豚的製作過程要求相當嚴格，但是做出來味道鮮美。自古就有著" 食得一口河豚肉，從此不聞天下魚" 的說法。

26年河豚禁食令有條件放開 兩種河豚有望上餐桌 吃河豚中毒嗎今後，中國的饕客們將再也不用偷偷摸摸去品嚐鮮冠天下的河豚魚了。

　　今年9月5日，國家農業部、國家食品藥品監督管理局等三部委聯合簽發《關於有條件放開養殖紅鰭東方魨和養殖暗紋東方魨加工經營的通知》（以下簡稱開禁通知）。

　　這也意味著，自1990年起，飽受爭議、歷經政策波動的河豚禁食令，終於在26年之後，可以有條件地合法化食用了。

　　澎湃新聞採訪養殖業者得知，上述有限開禁令將對河豚養殖業產生重大影響，被抑制了近三十年的市場需求將隨著此次政策放開而持續上揚。

　　據瞭解，在日本、南韓等地，河豚早已在市場上正常流通。

　　圖為2013年8月22日，江蘇海安，中洋長江珍稀魚類物流配送中心工作人員展示剛剛打撈出水的河豚。 文內圖均來自 視覺中國

　　美味河豚與中毒爭議

　　華人對河豚魚的愛好流傳已久。最膾炙人口的詩句當屬蘇東坡的蔞蒿滿地蘆芽短，正是河豚欲上時。在江蘇一帶，河豚與鰣魚、刀魚一起並稱為長江三鮮。

　　也正基於安全的考慮，1990年，衛生部出臺一道禁令——《水產品衛生管理辦法》明確：河豚魚有劇毒，不得流入市場。在此之前，作為千年來的美味，河豚魚中毒致死的人雖偶有發生，但監管方面一直處於空白。從此，在政策層面，河豚魚的食用與養殖，一直遊走在灰色的邊緣地帶。

　　不過，據專家介紹，不同種類的河豚，其毒性差異很大。

　　研究河豚多年的南京師範大學生命科學學院教師尹紹武對澎湃新聞介紹，河豚種類繁多，東方豚就有19種。不同品種的河豚，其毒素差異非常明顯。比如暗紋東方豚，這種河豚從海中洄游到淡水中產卵，本身毒性就較小，經過多年的人工養殖，可以確定沒有食用風險。

　　因此，要想讓河豚魚正大光明地走向餐桌，首要的，也是我們做的第一步，就是要從其安全性入手。中國漁業協會河豚分會會長、江蘇中洋生態魚類有限公司董事長錢曉明對澎湃新聞說，是否可以透過養殖環節，從源頭上控制河豚毒素呢？

　　1993 年，中洋集團開始了這一研究，他們研究河豚毒素產生的機理、影響的因素，研究河豚飼料、河豚性腺發育時對毒素的控制，並將各種控制措施用標準的方法將其固定下來，於 2001 年開始建立暗紋東方魨標準化示範區，並獲得專利。

　　透過這些標準化的控制措施，經過近 20 年的 8 代選育，中洋暗紋東方魨不產生毒素，性狀穩定，連續 10 年經國家衛生部營養所抽檢，均為無毒物。錢曉明說。

　　他向澎湃新聞出示了一份國家食品安全風險評估中心出示的檢驗報告，顯示中洋牌暗紋東方魨的血、肝臟、魚肉、精巢、卵巢均為無毒物。

　　根據國際通用的鑑別標準，河豚毒素含量可分為無毒、弱毒、有毒、強毒等四個級別，檢測含量小於2.2mg/kg為無毒級。

　　目前，各地養殖紅鰭東方魨和養殖暗紋東方魨的產品，由國家疾控中心、出入境檢驗檢疫局檢驗中心、地方質量檢驗所等具有資質的權威檢測機構出具的河豚毒素檢測結果顯示，幾乎全部未檢出毒素或小於毒素0.05mg/kg，至今最高檢測結果為0.21mg/kg，遠小於限量值的十分之一。該結論表明，養殖河魨的毒性含量明顯降低，已可達到無毒級，並且經過無毒加工處理，可以安全食用。

　　2016年6月8日，遼寧省丹東市，東港，海邊養殖區。工作人員給河豚寶寶測量體長。

　　有限開禁

　　今年9月國家農業部等三部委的開禁通知，給爭議了近三十年的河豚禁食令，下達了的休戰符。

　　儘管河豚魚的種類有幾十種之多，但此次《通知》有條件放開的僅是東方魨的其中兩種——紅鰭東方魨、暗紋東方魨。據中國漁業協會河豚分會的調研報告顯示，這兩種東方魨在中國養殖和食用範圍最廣。

　　業內專家稱，這兩個東方魨品種經過二十餘年經驗積累，其技術及安全性控制手段已完全成熟。不過，其他的東方魨品種依然是禁止的。

　　不過，哪怕是有限開禁（僅對兩個品種的東方魨有條件放開），這一成果的得來仍非常不易。

　　中國漁業協會河豚分會一位人士對澎湃新聞說，農業部和我們做了大量溝通調研工作，但不是所有的有關部門都能積極迴應。一方面，是民眾對河豚魚的實實在在的消費需求，另一方面，河豚魚存在不容忽視的劇毒危險。

　　實際上，早在上世紀70年代左右，日本的河豚魚養殖就已經開始。1978年日本即對河豚魚毒性進行了系列研究，並於1983年頒佈了河豚魚的衛生管理法規，詳細規定了在日本國範圍內可食用的河豚魚種及部位以及從捕撈到食用過程中應特備遵循的衛生規範，還建立了河豚魚廚師許可證等制度，目前日本此套河豚魚管理制度已趨完善。

　　專家告訴澎湃新聞，對於河豚魚市場的管理，主要針對的是河豚魚流通領域的最末端。日本政府強調，料理河豚魚的餐館必須是有合法的營業執照，且配備有專門的河豚廚師。而中國是希望從河豚魚流通領域的最初階段來管理和規範。

　　此次國家三部委有條件放開政策便是這種思路的延續——透過河豚魚源基地的備案來確保規範化養殖，再透過對於河豚魚加工環節的嚴格稽核，確保流入市場的河豚魚安全無毒。

　　中國河豚魚養殖龍頭企業、大連天正實業有限公司董事長孟雪松告訴澎湃新聞，這和華人多、餐館以及廚師難以集中管理等原因也是分不開的。這也使得河豚的解禁之路反覆而漫長。

　　2016年4月20日，江蘇省南京市，準備放流的河豚魚。

　　河豚產業的春天來臨

　　既然人工養殖的一些品種的河豚已達無毒級，為何河豚魚中毒的新聞近年來仍偶有出現？

　　澎湃新聞記者檢索了2015年的新聞，有報道的可查明的河豚中毒事件有7起。澎湃新聞注意到，在這些中毒事件中，河豚有的是在河裡釣到，有的是在路邊問小販購買，還有兩例是在菜市場撿到。在所有的中毒案例中，都是由自己烹飪河豚魚。顯然，來路不明、自己烹製是這些河豚魚中毒事件的癥結所在。

　　告訴老百姓哪些河豚魚可以放心地吃，才能有效杜絕河豚魚中毒現象。中洋集團董事長錢曉明認為，此次有條件放開政策改變了以往只堵不疏的做法，老百姓不用再自己偷偷地搞河豚魚去吃。

　　江蘇中洋生態魚類有限公司總經理劉大勇說，此次有限開禁政策可以說是個雙保險政策。源頭上，人工養殖的河豚魚其實已經無毒了，但是允許在市場上流通的還必須是經過加工的河豚魚，這樣一來，就更加保險和安全。

　　據他介紹，此次政策放開，對於河豚產業是一個重大利好，銷量會成翻上升。與此同時，隨著河豚魚不再是高階食客的專享，其價格可能會有所下降，每個家庭都能夠吃得起河豚魚，河豚真正地進入到家庭餐桌中去。

　　澎湃新聞調查發現，小小的河豚背後，其實隱藏著一個龐大的產業。而人工養殖技術得成熟以及國家管制政策的鬆口，更是加速了河豚魚的產業化之路。

　　根據中國漁業協會河豚分會的不完全統計，在黃渤海地區和長江流域直接從事河豚養殖的業戶就有4000餘家。而整個河豚魚產業鏈的從業人員則超過50萬，包括種苗、養成、技術服務、餌料供應、活魚與冰鮮魚運輸、配合飼料加工、漁業設施和出口貿易等。

　　據該協會統計，目前中國全年的河豚養殖量近5萬噸，除一部分出口日本南韓，大部分都被國內市場消耗。

　　然而，由於此前國內對河豚魚的禁令，使得出口至日韓等國的河豚魚遭到價格打壓，這讓國內出口河豚的企業心裡憋悶卻又無可奈何。

　　如果國內市場不放開，國外市場又只有日本、南韓，定價權完全掌握在人家手中，最後只能低價拋售。 孟雪松說，此次解禁後，遠銷日韓等地的河豚魚將會是翹牌生意，出口價格也會上漲。

　　而對於主打國內市場的河豚魚養殖企業來說，此次為河豚魚正名，國內對河豚魚的需求將會暴漲。一來原本就愛河豚的老饕們可以名正言順地吃河豚，二來那些以前沒吃過的食客亦有機會一嘗美味。我們希望，未來河豚魚能讓普通老百姓都能吃得起。河豚魚不再是一種帶有傳奇色彩的美味。錢曉明說。

　　錢曉明預計，需求推動產業發展，被抑制了近三十年的需求將會隨著此次政策放開而持續上揚。未來將會有越來越多的人加入到河豚魚的養殖、加工、銷售、餐飲等一系列產業鏈中。

　　河豚行業洗牌的力度將加大，孟雪松說，中小養殖企業將被逐漸納入規模化基地的管理中，未來公司+基地+養殖戶+標準化的模式將成為主流。透過形成專業合作社等組織，利用高標準來優勝劣汰，促進行業的健康發展。

　　隨之而來的，還有對於河豚魚的科研提升。據科研文獻表明，河豚魚除了肉質鮮美，曾讓人生畏的河豚魚毒素更是科研至寶。高純度的河豚毒素，具有很高的商業價值。隨著海洋藥物的開發，河豚毒素在臨床的應用也越來越廣泛，是神經生物學和生理學研究及其有用的工具藥。

　　回溯整個河豚產業鏈，從上游養殖業到下游餐飲業，再到相關科研工作，河豚魚的產業發展呈現一片欣欣向榮的態勢。可以說，產業的春天即將來臨。錢曉明對澎湃新聞說。

看了很多相關的文章和影片，據說味特好，但處理不好也特毒。河豚含有劇毒的河豚毒素。​

河豚毒素分佈在河豚身體的各個部位，包括：肝臟、生殖腺、肝臟、腸胃及血液等部位，各器官毒性比較如下：卵巢→脾臟→肝臟→血筋→眼睛→鰓耙→皮→精巢→肌肉。人工養殖的和野生的一樣，只是毒素少一丟丟。

河豚毒素是一種無色針狀結晶體，屬於耐酸、耐高溫的動物性鹼，為自然界毒性最強的非蛋白物質之一。其五千萬分之一，就能在30分鐘內麻醉神經，對人體的最低致死量為0.5毫克。但是這種極強的毒素，能溶入水，在100℃加熱4小時或115℃加熱3小時，或120℃加熱30分鐘，或200℃以上加熱10分鐘，便可使毒素完全破壞，毒性消失。

所以河豚的處理至關重要，需要專門訓練的人員來處理，普通人不要隨意購買食用。就算去正規飯店食用，也要先試毒再食用，同時一定不要貪戀美味過量食用。

河豚雖然美味，但是代價也是昂貴的，嚴重中毒會致命。

謹慎食用河豚，不要被人工養殖就沒有毒的謊話欺騙。

首先要溯本清源，人們約定俗成地把“河魨”寫作“河豚”，這其實是一個生物學常識錯誤。河是魚類，而河豚是哺乳動物，諸如白鰭豚等等都算作河豚的範圍。不過也沒有必要吹毛求疵，所有人提到“河豚”都知道是那種需要“拼死吃”的東西。中國長江裡常見的河豚是紅鰭東方，隸屬於形目、科、東方屬。 河豚含有劇毒，河毒素（Tetrodo Toxin） 比氰化鉀還要毒上500到1000倍， 毒素透過抑制神經細胞內的鈉離子傳遞，麻痺神經細胞，最小僅10000MU/g 即可奪命。毒素集中在肝臟、血液，在歷史上有不少吃河豚斃命的案例，以至於有傳說吃河豚需要在廁所邊，一旦中毒就要灌下糞便，來活命。這也是想當然，因為河毒素是神經毒素。

因為含有劇毒，衛生部在1990 年出臺的《水產品衛生管理辦法》中規定：“河豚魚有劇毒，不得流入市場，因特殊情況需進行加工食用的應在有條件的地方集中加工，在加工處理前必須先去除內臟、皮、頭等含毒部位，洗淨血汙，經鹽醃曬乾後安全無毒方可出售，其加工廢棄物應妥善銷燬。”按照這個規定，所有在餐廳出售河豚的做法都是違法的。事實上，每年在這個時節，吃河豚蔚然成風，尤其是長江沿岸的城市，以揚中為最，走在揚中的大街小巷，處處都有河豚的蹤跡，甚至成了當地美食節的重要內容。 有毒，是吃河豚最危險也最誘人的一部分。其實如今大多數河豚都是養殖，沒有經過洄游，體內毒素不經過沉積，已經減弱許多，甚至無毒。“無毒不丈夫”，無毒也不河豚，要是說河豚一點毒都沒有，美食的挑戰性頓時消失，反而有點無趣。對饕餮之徒來說，美味和劇毒，這本身就是一道中國版的“to be or not to be”的命題。

河豚

河豚的常規做法有兩種——紅燒和奶湯，一紅一白，猶如紅白雙煞。一個品嚐其濃厚，一個品嚐其馥郁，各有所長。製作河豚的廚師理論上都要有一個資格證書，以確定你的確是經過培訓可以烹飪河豚。做河豚要把最精華的部分放在最上面，無論是紅燒還奶湯，往往最上面的是魚肝，這是河豚最毒的部分，也是最軟嫩可口的部分。一種食材，越是有毒，越是鮮美，人也是這樣，最漂亮的姑娘都體內含毒，令人上癮，欲罷不能。其次是魚皮，河豚皮據說很是養胃，需要一口吞下，不能細想，不能細細咀嚼，那種麻麻的顆粒其實嚼起來並不美味。

河豚

其實河豚最精華的部分是魚白，也就是其精巢。這種東西有一個雅號：西施乳。中國的酸腐文人給食物起綽號總是往情色套路里走，比如福州菜中的西施舌，其實就是一種叫沙蛤的貝類。本是雄性器官，被稱為美女的酥胸，也挺胡亂意淫的。魚白備受推崇的地方是在日本，在電影《入殮師》裡有一個橋段就是描寫吃烤魚白，老入殮師的臺詞是：“好吃啊，好吃得令人為難。” 關於吃河豚的至高體驗，我也是聽一個朋友說的。他說有一次吃河豚，吃到爽處，只覺得嘴唇微微發麻發木，腦袋有點兒不靈光，幾乎已達入幻，介於毒與非毒之間，於是飛渡人性的深淵，在裡面盤旋，達到人生大和諧。如果以文學化的境界論看，似乎靠譜；但是如果以嚴謹的科學論，我又覺得有點扯淡。

2016年9月5日，國家農業部、國家食品藥品監督管理局等三部委聯合簽發《關於有條件放開養殖紅鰭東方魨和養殖暗紋東方魨加工經營的通知》（以下簡稱“開禁”通知）。

這條“解禁令”的出臺之路並不輕鬆，參與起草人表示等了15年。

這個檔案只對兩種品種的養殖河豚進行解禁，而對其他品河海豚，包括野生河豚都沒有進行解禁。

那麼安全吃河豚必須要知道哪些常識？

超哥來告訴你。

最好不吃野生河豚，吃養殖河豚要到有正規執照的餐廳，那裡才有專業的烹飪方式。

目前開放的養殖河豚有兩種分別是紅鰭東方魨、暗紋東方魨。

並且消費者不能直接購買，捕捉生鮮河豚，需經過經營許可的加工企業加工。

【常識1：河豚毒素中毒原理】

河豚大都含有河豚毒素（TTX），它是屬於耐酸、耐高溫的動物性鹼。

TTX是典型的鈉離子通道阻斷劑，它能選擇性與肌肉、神經細胞的細胞膜表面的鈉離子通道受體結合，阻斷電壓依賴性鈉離子通道，從而阻滯動物電位，抑制神經肌肉間興奮的傳導，導致與之相關的生理機能的障礙，主要造成肌肉和神經的麻痺[1]。

TTX的毒性是氰化物毒性的1000倍，約0.5 g的河豚毒素即可毒死體重達60 kg的成年人[2]。

【常識2：兩種被開放禁令的養殖河豚】

養殖紅鰭東方魨：

北方俗稱艇巴，南方稱之龜魚。紅鰭東方魨主要分佈於北太平洋西部的日本、北韓半島和中國沿海。

養殖暗紋東方魨：

身體長橢圓形，前部鈍園，漸向尾部狹小。

這兩個品種是人工養殖時間最長、控毒養殖技術和出口內銷市場最為成熟的兩個品種。

農業部自從1993年就成立了“河豚魚安全利用協作組”開展研究。

結果表明：

養殖河魨的毒性含量明顯降低，且經過無毒加工處理，可安全食用。

養殖的河魨應當經具備條件的農產品加工企業加工後方可銷售。

也就是說：

河豚必須經過加工企業處理加工之後才能到達消費者手裡，生鮮河豚不能直接銷售。

由於河魨產品可能含有毒性的特殊原因，為了保障消費者的食用安全，要對加工企業實施備案制度。

所以消費者要透過正規的購買渠道購買，選購時注意是否符合生產許可。

正規的廠家必須透過由中國漁業協會和中國水產流通與加工協會組織的專家考核後，並在農業部進行備案公示，才能獲得生產經營許可[3]。

【常識3：河豚的毒素部位】

毒素集中於卵巢、肝臟、腎臟、血液、眼睛、魚鰓及面板中。

而精巢和肌肉是無毒的。如果魚死後較久，內臟毒素溶入體液中便能逐漸滲入肌肉內。

所以死的河豚不能食用。

【如果食用河豚中毒的急救方法】

每年都會有人因誤食野生河豚而導致死亡，但目前還沒有治療河豚毒素中毒的特效藥。

當發現身邊有人為河豚魚中毒時，原則是以最快的速度進行催嘔、洗胃、導洩等對症處理，儘快清除體內殘留毒物，阻止毒素再吸收[4]，同時採取機械通氣也是有效的治療手段。

對於重度中毒無法自主呼吸時，及時氣管插管輔助呼吸維持呼吸功能，以贏得搶救時間。

【總結】

要安全吃河豚，還是要經過正規的購買渠道購買，選購時注意是否符合生產許可，學會分辨兩種可食用的養殖河豚。

千萬別購買或捕捉生鮮河豚自己烹飪食用。

河豚毒性的破壞需要嚴格的條件，生活中不易滿足條件，因此食用河豚危險性高。

參考文獻

[1]劉燕婷,雷紅濤,鍾青萍.河豚毒素的研究進展[J].食品研究與開發,2008(02):156-160.

[2]]嶽亞軍,張律,賴少陽,遊傑,夏偉,張風雷.LC-MS/MS法測定中毒患者血液中的河豚毒素[J].中國衛生檢驗雜誌,2013,23(13):2844-2846.

[3]河豚被禁26年終獲“有限開禁” 備案養殖河豚魚今年12月份起加工後可上餐桌[J].海洋與漁業,2016(11):32-33.

[4]吳華妹,陳莉,範曉芳.河豚魚中毒的急救與護理[J].中外醫學研究,2017,15(26):62-63.

其實，十年前一本雜誌牛頓科學世界上就刊登了關於河豚的秘密。河豚本身是無毒的，只是食用有毒的海藻並且毒素在體內積累才有毒性。這也說明了為啥人工養殖的河豚無毒。