1、綠豆湯常煮成暗紅色，如先用冷水將綠豆洗淨放入容器內，然後放入熱水;煮的過程中如需要添水，仍加熱水，這樣煮出來的湯水便是綠色的。

2、大火煮豆豆不把豆豆煮開花，那過一會一定就成紅色了，這樣的綠豆湯消暑解渴，但豆豆還不能吃。你煮時如果把豆豆煮開花的情況下自然湯就呈黃綠色這樣的綠豆湯清熱解毒，豆豆還可以吃。

3、裡面放了食用鹼的話就會產生反映，一般就會呈現紅色。放鹼的目的是讓豆子容易爛，但會損失豆子的營養；另外，如果鍋中本身有少量鹼的成分也會有這種反映

煮綠豆湯變色或不變色，關鍵在水質當中——如果用純淨水來煮綠豆湯，綠豆湯不僅倒出來的時候呈現碧綠顏色，放很久都不會變色，還是碧綠的。這一方面與水的酸鹼度有關，一方面與其中的微量離子有關。北方的自來水是鹼性水，煮綠豆湯之後變色特別快，倒出綠豆湯之後，兩分鐘之內就能看到明顯的顏色變化。

但是，用自來水煮綠豆清湯也不是不可以保持綠色，只要略加一點檸檬汁或白醋調整酸鹼度，就會好得多。關鍵在於，不能加得太多，更不要讓水變成酸味，只要調到ph 6就可以了。調好水，再煮綠豆清湯，就不易變色了。即便存放半小時，仍然能保持好看的綠色。

抗氧化能力測定表明，紅色的清湯抗氧化性質明顯低於綠色的清湯。顏色越紅的豆湯，抗氧化能力越低。加鹼煮綠豆會降低綠豆湯的抗氧化活性，同時也會嚴重破壞綠豆中本來豐富的多種b族維生素。在綠豆湯中加少量一點鹽時，抗氧化性質略有提高。

一般認為，煮綠豆時放米為粥，無米為湯;而煮綠豆湯時綠豆不開花稱為綠豆水，綠豆開花稱為湯。

煮綠豆粥時把綠豆皮去掉會影響降火效果，綠豆皮的涼性大些。“綠豆衣”有清熱解毒，還有消腫、散翳明目等作用。作為夏日消暑飲品一般來說還是與綠豆湯一起食用比較好，但如果覺得不習慣或者覺得不爽口，也可以在湯煮好後拂去綠豆殼。

主料 綠豆500g

做法

1.用涼水泡半個小時，然後洗乾淨。

2.電壓力鍋中涼水，倒入綠豆，開水的用量以沒過綠豆2，3公分為好

3. 壓力鍋選擇[豆蹄筋]鍵，35分鐘左右。壓力選擇--難熟。口感選擇--濃郁。

4.開蓋後撈出綠豆皮，放入適量的冰糖即可。

綠豆湯正確煮法

1.將洗淨的綠豆放水中浸泡三小時

2.開水下鍋煮一小時，看到綠豆已經鬆散即可

3.加入冰糖即可出鍋

4.也可以自然降溫後放進冰箱冷藏後飲用，效果更好！

因為你沒煮爛，這種情況綠豆也不能吃。

綠豆富含葉綠素，所以是綠色的，但天然色素很不穩定，怕光、怕熱、怕氧，所以長時間的烹煮、加熱過度就會使食物中的葉綠素被破壞，從而改變食物的顏色。

你煮的半爛不爛的，剛煮出來那會煮爛的那部分還沒完全脫落所以是綠色，過了會了脫落了就逐漸變成黃綠色了。

如果你想要綠色的，就先將洗好的綠豆下鍋焯水，等水開了把綠豆撈起，放涼水裡過涼，用水多衝幾次，然後在煮，把綠豆煮7分熟，別蓋蓋子，煮好就可以了。

夏至一過，盛夏的氣氛就愈發濃烈了，燥熱的三伏天也即將來臨。此時，來一碗清涼的綠豆湯最適合不過。本期，鬧鬧將從4個方面，教你煮出完美綠豆湯！

出現這種現象最主要的原因是綠豆中含有多酚類物質，在鹼性環境、氧氣作用等因素下，發生化學反應，而變成紅色。

那麼究竟如何才能煮出綠色的綠豆湯呢？鬧鬧為大家提供了4個小竅門~

❶ 用純淨水煮或是加一點檸檬汁或白醋

如果有條件，用純淨水煮。如果手邊沒有純淨水，可以在水裡加一點檸檬汁或白醋，以嘗不出酸味為宜，這樣做只是為了中和酸鹼度，出來的湯很綠。

❷ 等水沸後再放入綠豆，千萬彆著急

不要冷水下鍋，而要水煮沸後再把泡發的綠豆下鍋。

❸ 煮綠豆湯一定要蓋上蓋兒一定要蓋上蓋子煮，與空氣接觸越少越好。

❹ 多使用壓力鍋，避免用鐵鍋！

煮的時間越短、越密封，越能保持綠色，因此用壓力鍋煮出來的綠豆湯往往保持綠色，避免用鐵鍋。

❶ 綠豆：水=1:8，小火慢慢熬製

綠豆與水的比例為1:8，一次性加足量，小火慢慢熬製，直至完成，保證沙水不分離，色還綠。

❶ 先浸泡後冷凍法，綠豆速速開花

把綠豆洗淨加少量水（剛好沒過綠豆）浸泡十來分鐘，然後瀝乾水分，放入冰箱冷凍層，四小時後拿出，燒一鍋沸水，然後放入凍好的綠豆，很快就開花了。

這樣做的原理是，綠豆浸泡後吸收水分，根據水結成冰體積變大的原理，經過冷凍，把綠豆撐裂。有裂紋的綠豆遇熱水後被撐開，所以能很快煮開花。

❷ 保溫瓶裡用開水浸泡3~4個小時將綠豆洗淨，放入保溫瓶中，倒入開水蓋好。3~4個小時後，綠豆粒已漲大變軟，再下鍋煮，就很容易在較短的時間內將綠豆煮爛。

❶ 放一小把糯米，綠豆湯輕鬆煮出沙

想要綠豆出沙，祕訣就在於一小把糯米，糯米軟糯，可以使綠豆湯的口感更綿密。

老公以前開店做綠豆湯的方法，超級簡單省事省煤氣，綠豆和水一起下，水比綠豆多一點就可以了，燒開後過一會關火，燜半個小時以上然後再開火，加水到希望的量，燒開後撈綠豆皮，這樣煮的綠豆湯口感是非常棒的，綿綿密密的！

我很榮幸回答你這個問題，綠豆在高溫蒸煮的時候會產生某種活性物質，發生氧化，從而看上去，顏色會從綠變黃。在煮綠豆的時候，要避免開啟蓋子，開蓋後先將綠豆上面的殼給撈掉，這樣再喝的時候也更好喝。綠豆湯煮的時間不夠，他是綠色的，那它的，消暑效果就差，解毒的效果也更差。

綠豆在高溫蒸煮後會發生某種接觸空氣什麼的，活性物質發生氧化，顏色由綠變黃。這是長時間蒸煮的現象，湯的顏色越渾消暑效果越好，清熱解毒的效果也更好。

其實湯煮出來的是什麼顏色沒有太大的關係，我煮出來的綠豆湯就是有點黃的，不也挺好的嗎？只要好喝就行，別的不用管太多。

這是因為沒蓋嚴而被氧化了。

而科學研究說明，綠色的綠豆湯清熱解暑效果最好。

所以，煮綠豆湯要掌握技巧，防止變色。

下面，我介紹4個煮綠豆湯不變色的小妙招：

1.不能用鐵鍋煮；

2.煮綠豆湯時，要蓋好鍋蓋；

3.用純淨水煮；

4.滴幾滴檸檬汁在水中。

總之，煮綠豆湯，最緊要的是防止氧化。