鱔魚常用名：黃鱔 長魚。性味歸經：性溫 味甘。歸肝 脾 腎經，營養成分：富含蛋白質 鈣鐵鋅，煙酸 維生素B 維生素B2少量脂肪，

第一次去揚州的時候，聽他們說長魚，一開始還不明白那是一種什麼魚，以為是身體長長的那種白魚，而事實上他們叫的長魚，是我們這邊叫的黃鱔，估計是因為黃鱔身體長條狀而取名，長魚在揚州大部分家庭都會燒給孩子吃，說小孩子吃了個子長的高，真的是這樣嗎？

黃鱔在有的地方也叫蛇魚，形狀和蛇很像，它是一種很補的魚，主要是因為它富含蛋白質，脂肪，維生素A，B族維生素，氨基酸，鈣，磷，鐵等，味甘性溫，具有補中益氣，明目解毒，通血脈，補虛勞，強筋骨等這些保健功效，所以食用鱔魚的人眾多~其實，鱔魚特別適宜的人群是：糖尿病患者，貧血者，而有以下疾病患者需禁食：瘙癢性面板病患者，紅斑狼瘡患者，腸胃不佳者千萬不能吃黃鱔，一方面會引起舊疾發作，另一方面對於腸胃不佳者難以消化

既然黃鱔有這麼好的營養價值，它的做法也是多種多樣，有鱔糊，鱔絲，燉湯，紅燒，今天就順便和你們分享一下我們老家特別常用的做法，毛豆燒黃鱔~

這樣做：

用料：

野生黃鱔4條

毛豆少許

生薑一顆

大蒜一顆

白酒少許

白砂糖適量

鹽少許

做法：

黃鱔洗淨後先切成段，再用刀在鱔段上均勻的劃幾條，便於入味

接著鐵鍋加熱後放油

下黃鱔段先煎一煎

兩面都煎到微微焦黃時可盛出待用

接著鍋中留油倒入白砂糖炒糖色

放入煎過的鱔段

調入白酒去腥

加入清水大火燒

加入薑絲，蒜瓣和毛豆同燒

湯汁收干時撒入食鹽調味即可盛出~

野生的黃鱔很難得，家養的黃鱔要慎吃，黃鱔對於有的人是營養好，效果好，但對於某些疾病患者則不建議食用，因為對身體有害，所以食物有兩面性，多瞭解一些對我們更有利~

1.黃鱔富含有“鱔魚素”有清熱解毒，祛風消腫，潤腸止血的功效對降低血糖，調節人體體內血糖有很好的治療效果。

2.黃鱔含有豐富的維生素A對提高視力有很好的幫助。

3.黃鱔含有大量的蛋白質有提高免疫力，降低血壓，緩衝貧血促進生長髮育。

4.黃鱔富含DHA和卵磷脂，它們是腦細胞不可缺少的營養所以有補腦益智的功效

5.黃鱔含有大量如銅、磷、鈣等微量元素可以補充人體所需要的營養物質。