紅燒肘子

材料：肘子一個（要買燒了毛的）姜蒜適量，䓤打結兩個備用八角五個香葉適量、桂皮適量、茴香適量、草果一個，幹椒適量、芝麻適量，糖適量。

肘子拿回來洗淨，用刀在肘子上打點花刀，鍋里加水肘子放進去煮，加點料酒煮幾分鐘撈出洗淨備用，接下來就是炒糖色了，鍋裡放適量白糖炒至融化起泡泡加水燒開讓糖色融解，看紅色是不是很深，如果不深可以加點醬油倒入碗中備用。

鍋內倒入油溫度不用燒得太高，倒人姜蒜八角茴香桂皮香葉草果乾椒炒香加入糖色水，把肘子放進去煮，如果水少了可以加點水燒開煮十分鐘，在煮的過程中可以調味了，調味品的話我也不知道您一般用的什麼，我就說幾個常用的吧，加鹽適量、味精、雞精、生抽、蒸魚鼓油（生抽、蒸魚油帶鹽味試了湯汁味在看放多少）。

之後放入高壓鍋加蔥結壓一個半小時到兩小時，

提示：高壓鍋上氣五分鐘之後關小點火讓它慢慢壓，壓了一個半小時到兩小時一般都可以了。關火不要立即開高壓鍋，讓它自然冷卻之後開高壓鍋，

之後只把肘子拿岀來放入盤子中擺好，把高壓鍋裡的湯汁倒入鍋內熬，（記住香料不要倒進去只要湯汁）加點生粉，熬至濃稠倒在肘子上，灑上芝麻和香蔥即可，一道家常肘子以完成。

年夜飯也叫團圓飯，吃什麼倒無所謂，主要是一家人能坐一起吃飯開心高興就好，但我相信每一家團圓飯都肯定會有魚，年年有餘也是圖個吉利，而且一般都是做鯉魚，在我們老家鯉魚有一種做法就是：首先把鯉魚內臟魚鱗等等處理乾淨，再用清水衝乾淨，然後劃上幾道花刀，再灑上鹽味精五香粉醃製半小時，再準備麵粉雞蛋加水攪拌成糊狀，再把魚放在糊裡面均勻的抹勻，再燒上一鍋熱油，油溫控制在一百六七十度，把裹好麵糊的魚放裡面炸熟炸透炸到金黃色，外表一定要酥脆，然後再重新燒鍋加油，蔥薑蒜花椒爆鍋，喜歡吃辣椒的可以再放上辣椒，然後倒入老抽耗油鹽味精白糖適當加點水，燒開後把汁水熬濃，然後把炸好的魚放在盤子裡，再把熬好的醬汁均勻倒在魚上面，最後再灑上大蔥絲薑絲裝飾一下就可以了，味道相當酥脆鮮美

我們的年夜飯硬菜就是裝的砂鍋，一家子坐在一起吃著熱騰騰的大砂鍋其樂融融的。

砂鍋裡面有自己炸的丸子，炸的蓮菜片，大白菜，寬粉，還有燉的肉片，把肉湯倒到砂鍋裡，五花八門的食材在砂鍋裡一燉，熱騰騰的一大鍋，就著饅頭吃，我感覺家的味道永遠忘不了。這就算是我家年夜飯的壓軸硬菜，色香味俱全，你們吃過嗎？

我們這裡是一定要有魚的，而且魚頭要朝南方放，喻意年年有餘，這魚當晚是不給吃的，還有就是蛋餃，排骨，之類的，最好10個菜以上！

我們過年的年夜飯就是這樣子的啦白切雞白切鴨扣肉豌豆炒豬肉炒白菜家裡種的還有年糕！

首先把雞給殺了留著雞血然後燒熱水燙雞毛然後把毛拔乾淨了開肚子取出內脹把雞腸拿鹽搓二分鐘再洗乾淨就可以了腎把那乘黃色的剝乾淨再洗涼水就好了然後放入水跟一塊豬肉一起煮切入薑片要小火慢煮不然怕雞皮會爆開！煮到二十分鐘左右拿筷子刺雞腿不出血水就熟了就可以撈出來了，撈出來涼三到五分鐘後砍好裝碟就好了，然後放入白菜跟腐竹煮湯！煮三到五分鐘就可以瞭然後放入鹽！就可以出鍋了！

鴨也是殺了留著鴨血然後燒熱水燙鴨毛然後把鴨毛拔乾淨了開肚子取出內脹把鴨腎那乘黃色的剝乾淨了再用涼水洗乾淨就可以瞭然後起鍋燒油小火煎一下煎到金黃色就可以了放入涼水了跟薑片小火慢煮煮到二十分鐘左右拿筷子刺鴨腿不出血水就證明熟了熟了就撈出，涼五分鐘後砍好裝碟就好啦！然後放入白菜跟腐竹煮湯煮三到五分鐘就可以瞭然後放入鹽就可以出鍋了！把煮好的豬肉切薄薄的然後拍蒜蓉起鍋燒油把蒜蓉爆香放入豬肉炒三分鐘後放入豌豆在炒二分鐘後放入鹽醬油耗油適量翻炒均勻就可以出鍋了！炒白菜也是，把蒜蓉爆香瞭然後放入鍋裡大火炒三分鐘後放入鹽翻炒均勻就可以出鍋了！扣肉呢我媽媽炸好的了，把蒜蓉薑片料酒耗油醬油鹽小洋蔥沙姜切碎跟扣肉一起攪拌均勻醃製二十分鐘後放入鍋加入一碗水悶小火悶十分鐘就可以出鍋了！

快過年了，你的年夜飯硬菜是哪一道，你是怎麼做的？

我的年夜飯硬菜有很多道，如:扣肉，清蒸魚、紅燒牛排……

我這裡就介紹扣肉的做法:

首先、選肉材。要選擇七層樓的五花肉，最好是豬肚皮上的肉，精肥分層適中。洗乾淨，除去豬毛，切成邊長五寸的正方形。

第二、用清水文火煮一小時左右，用筷子從皮這邊可以很輕易穿透肉塊即可。撈起瀝乾水，周圍抹上醬油。

第三、炸肉。用鍋倒上一斤左右的油，燒成七成熱，把肉皮朝下炸，注意要蓋起鍋蓋，豬皮會爆起泡併發出爆破聲濺起油點。待爆破聲停止後，把肉翻過這邊再炸一會兒，可看到豬皮炸起了皺起的小泡，即可夾起放到冷水裡泡一會兒，即可撈起，這叫“扣肉胚”。

第四、蒸扣肉。將扣肉胚切成1.5公分的薄片，可以皮朝下切，留一點皮不切斷，準備一個小碗，剛好裝一碗扣肉的小碗，碗底放一至二個八角，把切好的扣肉皮朝下整齊的擺放在碗裡，再撒上一點鹽、醬油（最好是生油）、料酒、味精，再放上一二片姜、蔥頭段，有時也可放幾個辣椒、一兩朵香菇。把裝著扣肉的小碗放到大碗裡，放到鍋裡蒸一至兩個小時。

第五、倒扣。把蒸好的扣肉端出，把小碗裡的薑片、辣椒拿掉，扣肉倒扣在大碗裡。倒扣時要先把碗裡的湯倒在另一個碗裡，再用一個大碗扣住小碗，雙手一上一下倒扣過來，拿掉小碗，把湯倒回去。一碗濃香撲鼻的扣肉就算大功告成。檢驗扣肉是否蒸得恰到好處，用筷子夾起一塊扣肉，兩邊會下垂，又不會夾斷，就說明恰到好處。扣肉聞起來濃香撲鼻，吃起來肥而不膩，令人食慾大增，喝一杯醬香酒，夾一塊扣肉，真是享受。