北方冬天比較冷，以前大都沒有時令蔬菜。白菜耐儲存，價格實惠且能滿足人們對蔬菜的需求。白菜口感較好，可以清炒、燉煮 、醃製酸菜等多種烹調方法。兒時冬天 ，圍著火爐燉上一鍋豬肉白菜，別提多美味了！大蔥是北方人比較鍾愛的不可或缺的食材，且易儲存，可以放一冬天都不壞。可以做調料 ，做涼拌菜，沾大醬等。雖然現在條件好了，冬天可以吃到各種新鮮蔬菜了。但老一輩的傳統還在延續。

一儲存

1，大蔥儲存

大蔥怕動不怕凍，耐寒能力特別強，冬天放在露天的小陽臺（探出窗外的那種鐵架子陽臺）上也沒事。可以將買來後晾乾的大蔥捆成10斤左右的捆，依次堆放在陽臺上。注意，中間要留點縫，這樣才能通風透氣，不然容易腐爛。

另外露天儲存時上面應該用塑膠薄膜覆蓋防雨雪。儲藏期間還要定期開捆檢查，及時除去腐爛的。但是天冷大蔥受凍後，千萬不要亂動捆好的大蔥，不然特別容易爛。吃的時候一定要輕拿輕放，要拿到屋裡慢慢解凍。

大蔥晾曬時一定要儲存大蔥綠葉，這樣可以保持它的元氣，不然葉子一斷，大蔥就容易慢慢發軟甚至腐爛，不好儲存。

儲存前要先將蔥葉曬蔫，一般得晾曬三四天，等葉子蔫了就可以把大蔥葉子編起來，根朝下放在陽臺的陰暗處。一定要記住，別沾水受潮，不然就容易爛，不過太乾燥了也不好，那樣大蔥會幹癟變空。

2，白菜儲存

一般來說，優質大白菜包心緊、分量重、底部突出、根部切口大。買回家馬上吃的，菜心要裹得越緊越好;長期儲存的，就要買鬆散點的。因為白菜砍下來還是活的，菜心會緩慢生長，如果選包心緊的，貯藏時就容易腐爛。

冬儲大白菜可用報紙逐個包好，天氣冷還可以蓋上棉被。市民買回家儲存時，應先晾曬兩天控掉老幫多餘的水分，再層層碼放進菜窖或無暖氣的室內，切記不要用塑膠袋包裹白菜，以防止腐爛。

二，傳統方法

1、冬天人們要儲存大白菜和大蔥是從前留下來的傳統習慣。

2、以前北方的冬天非常寒冷，一年只有春夏秋三個季節可以種植（3月末到11月中，總共7-8個月），種大白菜和大蔥比其他的蔬菜收穫豐碩、適宜儲存；

3、入冬前收穫、儲存大白菜，一是為了吃著方便，二是為了價格便宜。存到冬天再賣的白菜價格貴很多；大白菜的吃法有很多，醃鹹菜、漬酸菜、芥末墩，炒、涼拌，包餃子、餛燉。大蔥是北方人做菜的主要調料之一，也可以當小菜大蔥沾醬、捲餅。。

4、以前北方人住平房，院子裡會挖菜窖，用來儲存大白菜、大蔥，防止白菜變幹、大蔥變空。

5、現在住平房的人越來越少了，樓房沒地方放，氣候在變暖，菜很難儲存容易爛。所以買的人少了、買的量也少了，有的人純粹是習慣使然。

冬天儲存大白菜和大蔥，那是過去的事了，現在用不著儲存了，只是買一捆蔥現吃，白菜就吃的少了，買兩顆就行放冰箱裡保鮮，現在都住樓房，也沒地方放，年輕人乾脆就不買，現吃現買，什麼時候都有賣的。