喝咖啡，是西方人的生活方式。很奇怪，現在中國也很流行，特別是年青人更是視為潮流，一些精明的商家，就利用人的消費觀念。製作了速溶和現磨兩種消費模式，它們究競有什麼利如弊，我們大家來探討一二。

速溶咖啡的利與弊。

1，速溶咖啡是咖啡中的一種,只是相比現磨咖啡來說,製作時間,成本,味道等都要相對低一點,但是成分卻相差無幾...

3，消除疲勞,可以補充營養、休息與睡眠、促進代謝功能。能刺激膽囊收縮。

4，至於壞處嘛，可以說不管是多麼大品牌的速溶咖啡其品質都十分的低劣，很多時候由於成本的問題，大部分咖啡生廠商都會選擇羅布斯塔種的咖啡。因為這種咖啡往往只是萃取咖啡因，因此存在有香氣不足的情況。結果如何，大家可想而知。

現磨咖啡的利與弊。

1，現磨咖啡口感濃郁，香氣豐富。在適量的情況下(一天一至兩杯)，能刺激神經興奮度，帶來愉悅感，而且咖啡中的綠原酸有抗氧化的功效，對減少身體自由基有一定效果。

3，現磨咖啡的這個壞外就是時間花費很長，製作工藝操作水平也很講究，食材要現買。一個字難。

咖啡作為一種時尚飲品，收到越來越多年輕人和白領的追捧，也有更多人開始摒棄速溶咖啡，從而選擇現磨咖啡的味道，那速溶咖啡和現磨咖啡到底有什麼區別呢？

一、沖泡過程的不同

速溶咖啡，是直接用開水沖泡，可以直接飲用的咖啡，咖啡、糖、奶比例都是廠家提前調配好的，味道、口感、顏色都是統一的。

而現磨咖啡是是飲用者，需要將咖啡豆現磨成咖啡粉後，使用相應的工具手工來進行煮沸萃取，再按照個人口味新增不同的配料，沒有絕對相同的兩款咖啡。

速溶咖啡在製作過程中會損失部分的咖啡香與口感，剩餘的焦苦味較重，營養損失的比較嚴重，不同的糖、奶比例，可搭配出不同口感的咖啡。不過，因為同時搭配了其他的香精、防腐劑，長期飲用難免對身體有影響。

而現磨咖啡都是咖啡豆，是直接從烘焙機中將咖啡生豆烘熟出來的原始香氣充足，營養保留的好，同時也是最健康的。

速溶咖啡是提前調配，材料與計量不可自由調控。它是提前將咖啡萃取，然後經噴霧乾燥或凍幹後得到的咖啡提取物，製作過程中散失了部分咖啡的香味。

而現磨咖啡，可以隨心調配。現磨咖啡是自己動手“煮”出來的純咖啡，自帶咖啡香與咖啡味，而糖和奶，可以根據自己的需要來加，也可以不加直接飲用。

速溶咖啡和現磨咖啡的價格相差比較大，速溶咖啡是批量生產，統一配比，出產量大，所以價格相對比較便宜。而現磨咖啡，一人一味一調配的原因，價格賣得也比較高，當然口感也是對一無二的。

現磨咖啡更能起到提神的作用，咖啡中的物質隨著氧化時間的加長在不斷喪失，現烘現磨咖啡提神的效果不錯，其次是現磨，最後才是速溶咖啡。

咖啡本身又苦又澀，很多人都不會喜歡這種口味，所以他們通常會加一大把得方糖進去，這可以說是現代人糟糕的一個飲食習慣了。方糖裡的果糖含量是非常高的， 很可能導致肥胖和糖尿病等各種嚴重的疾病

速溶咖啡和咖啡粉差別大了去的。不過不得不承認的是，速溶咖啡其實就是加工後的咖啡粉末，通過高溫分層的操作讓需要精細操作的咖啡粉末變成即溶於水的製品。是不是很天才~

不過這種提取的方式也存在著弊端，使得咖啡粉末和速溶之間有那麼一丟丟口味差別，但是技術差別還是能夠通過不斷的提高而縮小的，例如現在的凍乾製法，很大程度上就緩解了所謂的口感流失。

當然，速溶咖啡與咖啡粉之間的區別可不止是我以上提到的兩小點，以上只是方便大家先有個小小的先入印象。

接下來，就由本摩詳細聊聊速溶咖啡與咖啡粉末之間的區別：

1.從概念來看，

這很明顯的可以看出，咖啡粉末與速溶咖啡之間存在著不一樣。

我們常見的咖啡豆會隨著海拔甚至地區的改變而產生口味的異化，而大多數的咖啡粉末也會因為這些來源地的不一樣，而提供不一樣的口感享受。而速溶咖啡由於工業化製品，所以很難有不一樣的口味享受，畢竟是大批量的製作，所以同一品牌的速溶咖啡你會發現口味享受是完全一樣的。

不止如此，咖啡豆的選擇，在咖啡粉末和速溶咖啡之間也會有差別。咖啡粉末對於消費者來說，有較大的可選擇性，但是速溶咖啡就沒有，只能夠選購成品。當然，大多數速溶咖啡也都會選擇成本較低的羅布斯塔豆進行加工，但相比阿拉比卡豆的口感還是有點出入的。

3.從風味來看，

由於目前大多數速溶工廠仍然使用的是高溫乾燥製法，咖啡豆的香味以及風味都會隨著溫度升高而不斷流失，這種狀態造成的咖啡風味與新鮮研磨的咖啡粉末有著明顯的差別。雖然隨著工藝的進步，凍幹工藝的產生，很大程度上緩解了這種風味流失，但是工業化的批量製品對於部分想要有獨特的風味享受的人來說，還是不能夠完全滿足的。

4.從沖泡方式來看，

速溶咖啡與咖啡粉末的方法就很明顯了。速溶咖啡，如其名，即衝即喝。而咖啡粉末就需要人工選擇衝煮方式了。無論是用機器還是用簡單的土耳其製法，都是需要自己根據口感的需求選擇的。我們常見的衝煮方式，比如意式咖啡機、摩卡壺、法壓壺，滴濾式等等，都是好的方式。

當然，在熱飲和冷飲製作方面，無論是速溶咖啡還是咖啡粉末都是可以選擇的，這種口感的選擇並無關係。

5.其他

以上就是小摩總結的速溶咖啡與咖啡粉末的差別了。當然，這些差別並不妨礙我們日常生活中進行選擇。

在風味方面也許存在著些許的距離，但是隨著凍乾製法的出現，現磨感也沒有那麼遙不可及！

再加上速溶咖啡本身的方便效能以及即溶效果，在忙碌的時候，選擇速溶咖啡也不乏是一個好主意。而且並不只是現磨咖啡才能玩出花樣，速溶咖啡也能玩出別樣的精彩，沖泡出各式飲品。

一、直接衝與現“煮”的區別

我們大多數人認識咖啡，都是從超市買的速溶咖啡開始。速溶咖啡，是那種用開水一衝，就會融化開來，沒有渣，可以直接飲用。速溶咖啡分為速溶純（黑）咖啡和速溶三合一、速溶二合一咖啡，都是廠家提前調配好的。

而現磨咖啡指的是咖啡豆，需要現磨粉後用相應的工具來萃取，也就是我們說的“煮咖啡”。

煮咖啡的工具有很多，比如咖啡機、手衝、法壓壺、虹吸壺這些，有興趣的朋友可以看我其它文章，有介紹。現磨咖啡經過“煮”以後才會得到咖啡液，並且無需任何新增就已經帶有很強烈的咖啡香

二、製作工藝與香味上的差別。

速溶咖啡在製作過程中損失了大部分的咖啡香與口感，當然，營養也流了很多，剩餘的焦苦味較重，脂肪含量相對低一些，速溶咖啡保質期長也是因為這個原因。沖泡時相當於是二次萃取，所以，喝速溶咖啡沒有香味不要怪商家，這是通病，不是誰家的速溶咖啡不好，而是大家的速溶咖啡都差不多

而現磨咖啡都是咖啡豆，是直接從烘焙機中將咖啡生豆烘熟出來的，就像我們從烤箱中考出來的點心，原始香氣充足，營養保留的好，味道也是棒棒噠！咖啡豆在未磨成粉之前香氣都鎖在豆粒中，烘焙後3個月內味道都很好。保質期要比速溶咖啡短得多。

在之前的“咖啡致癌風波”中我已提過，速溶咖啡的可致癌物質“丙烯醯胺 ”含量是現煮咖啡的百倍以上，所以，為了健康建議選擇現磨咖啡。

三、好不好喝的區別。

如果說製作工藝上帶來的是好不好聞的差異化，那麼沖泡後就會出現好不好喝的區別了。

速溶咖啡，你可以試試純的速溶黑咖啡，除了焦苦還能有什麼味呢？所以大多人會選擇三合一咖啡，畢竟除了苦還能喝到甜味和奶精味。

但現煮的咖啡，就算你什麼都不加，它都自帶咖啡香，喝出來才是咖啡味而不是香精味！

四、預調配與現調配的區別。

速溶咖啡，提前調配，材料與量不可控。

速溶咖啡，都是提前將咖啡萃取然後風乾、噴霧或凍幹後得到的咖啡提取物，說的直白點就是，速溶咖啡都是現煮咖啡的二次加工品，製作過程中已經沒有咖啡的香味了。而且大部分的速溶咖啡都是三合一的，裡面有糖有奶精，是甜的，竟然還有奶香味~~但你不知道的是.....裡面到底有多少咖啡含量？簡直是少得可憐！

三合一咖啡中的速溶咖啡粉含量，能有15%的都算是良心商家！這意味著你買一條15克裝的速溶咖啡，裡面的咖啡含量不到2克，還覺得是咖啡味嗎？如果你買的速溶咖啡咖啡味太重，小心可能會有咖啡香精新增哦（所謂咖啡香精，就是一種人工合成的香精，有咖啡的味道，但卻與咖啡沒有任何關係）

現磨咖啡，完全可以隨心調配。

而現磨咖啡都是自己動手“煮”的，出來也是純的咖啡，自帶咖啡香與咖啡味，但卻沒有糖和奶，可以根據自己的需要來加，也可以不加直接飲用。

現磨好喝是真好喝，不好喝是真不如速溶。

現磨更多在心境，樂趣，很有意思。

速溶咖啡。傳統霧幹會損失很多香氣，只有苦味。凍幹會保留更多香氣。優點攜帶方便，小包裝的車上包裡放一些隨時喝到。

現磨咖啡。磨豆子之前，生豆的好壞，烘豆子的情況，怎麼儲存放了多久，到磨豆怎麼磨，手衝怎麼衝還是滴濾，都是很關鍵的影響因素。像全手動相機，可控因素影響因素是方方面面的。

現磨咖啡可塑性大，味道更反映原味，，特別對於喝黑咖啡的人來說，首選現磨。但它對出咖啡得機器要求高。

速溶咖啡方便，但味道都是新增過成分了，沒有現磨純正。

各有利弊 。

1.要知道他倆的差異，首先要了解速溶和現磨咖啡的區別。

現磨咖啡是指當場將烘焙後的熟豆磨成更加容易萃取的細粉，通過手衝、冰滴、壓力等萃取方法，將其可溶性風味物質萃取出；速溶黑咖啡則是生產廠商通過熱幹法/凍幹法提前將咖啡豆中的可溶性物質析出，只保留其中可溶性物質，消費者可直接用水沖泡溶化飲用。

1、最常見的是“三合一速溶咖啡”

就是你們以為的那一種，所謂三合一就是咖啡、奶、和糖……（當然奶是奶精/植脂末，反式脂肪酸只要來源之一，但其實最大的危害來自於糖！扯遠了……）這種頂多只能成為“咖啡味飲料”，跟咖啡除了味道有點像，其它差不多沒什麼交集，哦，咖啡因也沒什麼……

2、速溶(黑)咖啡“顆粒”

巢也出過這種型別，整一罐都是咖啡“顆粒”（強調顆粒的意思是這種粉末並不是麵粉這種粉，而是有點像木屑的比較粗的粉），丫的這才是真正的速溶咖啡啊！“據說”是用咖啡豆做成咖啡後還原成粉狀（參考奶粉的製作），咖啡中的風味基本能保留，但並不包括油脂……而咖啡最重要的風味基本就是那層“油”，所以所謂保留風味，自個理解……然後咖啡因是“奇高”的（當然相對於同濃度的esp來說，至於原因大概就是泡水時間長），所以一般來說非常苦……

雀巢也出過這種型別，整一罐都是咖啡“顆粒”（強調顆粒的意思是這種粉末並不是麵粉這種粉，而是有點像木屑的比較粗的粉），丫的這才是真正的速溶咖啡啊！“據說”是用咖啡豆做成咖啡後還原成粉狀（參考奶粉的製作），咖啡中的風味基本能保留，但並不包括油脂……而咖啡最重要的風味基本就是那層“油”，所以所謂保留風味，自個理解……然後咖啡因是“奇高”的（當然相對於同濃度的esp來說，至於原因大概就是泡水時間長），所以一般來說非常苦……（也有可能豆子差吧），個人並不推薦

3、超細研磨咖啡粉（嚴格來說這貨不是速溶咖啡）

參考星巴克的VIA……實際上就是把咖啡粉磨得很細，沖泡起來渣太細不覺得有渣而已，這貨理論上可以看成是手衝/越南壺，風味還可以，但油脂依然約等於沒有………個人覺得最勉強可以接受……

1.品質差異：咖啡原豆的區別

咖啡原種有3種，現磨咖啡主打阿拉比卡豆，特點是風味香氣豐富、有明亮的酸味，然而阿拉比卡豆生命力弱、抵抗力低，種植成本高，所以工業生產的速溶咖啡多半採用羅布斯塔豆，簡稱羅豆；羅豆容易種植，但是風味香氣普遍不如阿拉比卡，並且咖啡因含量高，是阿拉比卡的2倍；通常阿拉比卡咖啡豆被視作精品豆的象徵（羅豆也有精品豆）。

知名咖啡生產商例如雀巢，都是在越南巴西進口的羅布斯塔豆進行加工生產；由於（1）羅豆本身風味不足（2）加工方法：熱幹法造成咖啡風味折損 （3）劣質豆瑕疵率高，容易產生異味。（4）錯過了咖啡豆最佳飲用時間（一週內）而造成風味折損。所以，為了彌補風味香氣不足、掩蓋瑕疵豆產生的異味，不排除會新增人工香精、色素等對人體無益的物質。

2.萃取方法不同，風味不同

速溶咖啡生產方法有兩種，熱幹法和凍幹法。由於熱幹法會造成咖啡風味折損，凍幹好一些。速溶咖啡可以考慮購買凍幹速溶咖啡。現磨咖啡常見的萃取方法：手衝、壓力萃取、冷泡、冰滴等，能夠更好保留咖啡風味，可玩性也高一些。反過來說，速溶咖啡更加方便快捷，無需萃取裝置。