劣質茶的香氣是來自香精的，但對於大部分烏龍茶來說，它的香氣與製作工藝密切相關。比如晾青、搖青、殺青等動作，祛除茶的青草味，保留茶香。再通過後期的烘焙將香氣‘逼’出來。

受天氣、溼度以及每一道工序等方方面面的影響，烏龍茶的味道會發生變化。常見的香味都有：清香、蜜香、焦糖香、炒米香、火味、火焦味、火炭味等等。

作為一個茶農，真的我都不知道香精該怎麼加進茶裡。也不知道什麼時候烏龍茶的香跟香精掛上鉤。其實不管任何茶，都含有茶葉本身的芳香物質，綠茶大部分具有豆香，花果香跟茶青香，白茶富有毫香和藥香，烏龍茶花果香，紅茶桂圓香，薯香，黑茶糯香，荷香等。這些茶類的香味除了芳香物質之外就是製作方式跟發酵轉化所帶來的，而且根據每個人的敏感不同，聞到的味道也有差異。坦白來說，長這麼大，我還沒喝過加香精的烏龍茶…

品質純正的烏龍茶的香，是品種香，像奇蘭的蘭花的馨香，或者梅佔的梅花的香，又或是鐵觀音的蘭花香，黃金桂的桂花香等等。當然如果是那種品質不好的烏龍茶那就另當別論了，有些不良商家為了減少成本獲取暴利往往會摻假，放入一些香精。

那些純正好的烏龍茶香是怎麼來的呢？

首先跟茶葉生長的氣候、土壤，茶葉耕作的環境有關，烏龍茶在不同的地點，製作方法也是不一樣的，有分為清香型、濃香型、陳香型。

然後就是烏龍茶製作工藝出來的香，採摘鮮葉時自帶生長在不同區域的青草香味。

在曬青時，由於Sunny的照射，均勻攤開的鮮葉會因照射光線的強弱，理化的情況而產生香味。

除了茶葉製作的工序構成中的一些影響因素之外，烏龍茶的香氣也跟使用不同的肥料也有關係的，使用的化肥和使用農家肥也能影響到烏龍茶的香氣。

純正的烏龍茶自然的香，跟香精新增的香是不一樣的，在辨別烏龍茶的是否加入香精，可以觀察添加了香精的茶葉在第一次沖泡時香氣高漲，但第二次沖泡時就沒有香氣，而且茶葉有苦澀的感覺。