葛根粉不含澱粉，不會使人長胖，還對人體健康有很多好處。葛根粉內含12%的黃酮類化合物，如葛根素、大豆黃酮苷、花生素等營養成分，還有蛋白質、氨基酸、糖、和人體必需的鐵、鈣、銅、硒等礦物質，是老少皆宜的名貴滋補品，有“千年人參”之美譽。葛根粉的具體作用與功效如下：1、解酒葛根粉富含大豆甙，可以有效地分解乙醇，減少酒精對大腦和腸胃的傷害，促進新陳代謝，促使血液排掉酒精毒素。2、通便排毒野生葛根含有大量的膳食纖維，能改善便秘，促進體內毒素的排出。3、防治心腦血管疾病從葛根中提煉出的葛根素具有擴張冠狀動脈和腦動脈的作用，可降低血壓，能顯著增加缺血組織的血液供應量，可明顯減慢心瘁，降低心肌氧耗量，能減輕心肌缺血，限制和縮小心肌梗塞範圍，改善微迴圈。4、調節女性內分泌葛根粉具有顯著的調節內分泌，雙向平衡體內雌激素的功效，對卵巢有特定的活性作用，能增加卵巢區域性微迴圈系統的血流，對滋養卵巢，啟用卵巢雌激素的自然分泌。5、豐胸葛根異黃酮能模擬內分泌誘導素，並對乳腺、腺泡這些靶細胞進行有效作用，促使其新陳代謝的速度加快，進而使乳腺及腺泡發育增大。6、菜餚佐料用葛粉替代芡粉或生粉勾芡，使菜汁濃稠味美，且營養豐富，健康美容。擴充套件資料不能空腹吃葛粉：因為葛粉是滋陰，調節內分泌的，所以最好的時間是晚上。當然，空腹是指餓得咕咕叫的時候，一般如果不是覺得很餓的時候吃都沒有關係的。因為葛粉是味甘性涼的，所以很餓的時候吃下去會對胃不好。