問題：柿子餅該怎麼做？如何挑選合適的柿子？
首先是柿子採摘的時間。做柿子餅的柿子，要等到有了霜凍、完全成熟以後，才可以採摘回來。不能早，早了柿子還沒有完全成熟，做成的柿子餅在串起來晾曬的時候，容易從柿子蒂處脫落。也不能太晚，太晚了柿子就開始發軟了，不好削皮。
其次是挑選做柿子餅的柿子。要挑選無蟲害，個兒大果型周正、縱溝淺、果面圓潤光滑的柿子做柿子餅。在採摘柿子的時候就順便挑選好，也要順手留好柿蒂柄，以便後邊好串起來晾曬。柿子選好後就是削皮了，削皮要薄而均勻。以前人們用刀片削皮，現在小的削皮器比較多，要小心仔細的把柿子上的皮均勻轉圈削完，然後用繩子綁串起來。削下的皮也收集起來準備晾曬。
再次就是晾曬和揉捏。可把削好串起來的柿子掛在屋簷下，或者在院子裡固定一個鐵絲來晾曬柿子。這時候要注意觀察，不能淋雨。當柿子變軟了後，就要小心的開始揉捏了，輕輕的慢慢的揉捏，注意別捏破了，過幾天揉捏一回，直到柿子中水分蒸發得快完了，變得有點發硬了為止，揉捏成扁園形。就可以連同柿子皮一起收集起來，一層皮一層柿餅的裝到瓦罐中封蓋嚴實，過一段時間柿子餅上，就會上好了白霜了。也就是說，整個做柿餅的過程就完成了。
傳統的自然晾曬，受天氣情況影響比較大。如果這一段時間天晴少雨的話，成功率就比較高，如果天陰下雨天比較多的話，往往柿子餅會發黴變質的。所以，有些柿子樹比較多，柿餅主要用來出售的地方，大多采取了建烤爐烘烤的方法，來代替自然晾曬，這樣的話，是既快又成功率比較高的。
問題：柿子餅該怎麼做？如何挑選合適的柿子？
首先是柿子採摘的時間。做柿子餅的柿子，要等到有了霜凍、完全成熟以後，才可以採摘回來。不能早，早了柿子還沒有完全成熟，做成的柿子餅在串起來晾曬的時候，容易從柿子蒂處脫落。也不能太晚，太晚了柿子就開始發軟了，不好削皮。
其次是挑選做柿子餅的柿子。要挑選無蟲害，個兒大果型周正、縱溝淺、果面圓潤光滑的柿子做柿子餅。在採摘柿子的時候就順便挑選好，也要順手留好柿蒂柄，以便後邊好串起來晾曬。柿子選好後就是削皮了，削皮要薄而均勻。以前人們用刀片削皮，現在小的削皮器比較多，要小心仔細的把柿子上的皮均勻轉圈削完，然後用繩子綁串起來。削下的皮也收集起來準備晾曬。
再次就是晾曬和揉捏。可把削好串起來的柿子掛在屋簷下，或者在院子裡固定一個鐵絲來晾曬柿子。這時候要注意觀察，不能淋雨。當柿子變軟了後，就要小心的開始揉捏了，輕輕的慢慢的揉捏，注意別捏破了，過幾天揉捏一回，直到柿子中水分蒸發得快完了，變得有點發硬了為止，揉捏成扁園形。就可以連同柿子皮一起收集起來，一層皮一層柿餅的裝到瓦罐中封蓋嚴實，過一段時間柿子餅上，就會上好了白霜了。也就是說，整個做柿餅的過程就完成了。
傳統的自然晾曬，受天氣情況影響比較大。如果這一段時間天晴少雨的話，成功率就比較高，如果天陰下雨天比較多的話，往往柿子餅會發黴變質的。所以，有些柿子樹比較多，柿餅主要用來出售的地方，大多采取了建烤爐烘烤的方法，來代替自然晾曬，這樣的話，是既快又成功率比較高的。