用料
檸檬凝乳材料
檸檬皮碎 10克
檸檬汁 70克
砂糖 125克
雞蛋 2克
黃油 50克
檸檬撻材料
砂糖 25克
檸檬皮碎 2克
鹽 一小撮
蛋黃 1顆
低筋麵粉 90克
檸檬汁 5克
做法步驟
1、新鮮檸檬洗乾淨，擦乾水份，用擦板擦出12克黃色的檸檬皮碎，注意別把白色部分帶下來，白色部分有苦味
2、之後擠出將檸檬對半切開，擠出75克檸檬汁，過濾掉果肉跟籽
3、先來做檸檬凝乳，70克檸檬汁加10克檸檬碎跟砂糖，隔水加熱至砂糖融化
4、雞蛋打散，一點點加入到檸檬糖漿內，邊加入邊攪拌
5、之後一直加熱攪拌至糊狀濃稠，關火取出
6、加入黃油，用凝乳的餘溫攪拌均勻至黃油融化
7、放一旁涼透
8、檸檬凝乳涼透後，蓋保鮮膜冰箱冷藏
9、再來做撻皮，黃油軟化加砂糖打發均勻
10、加入檸檬皮碎跟鹽繼續打發均勻
11、加入一顆蛋黃打發均勻
12、一點點加入檸檬汁，打發至蓬鬆狀態
13、過篩低筋麵粉，切拌均勻
14、將拌好的撻皮面團裝入保鮮袋，冰箱冷藏半個小時鬆弛
15、取出鬆弛好的麵糰，底下鋪保鮮膜，上面蓋保鮮膜擀成0.3.4釐米厚的片
16、我用的蛋撻模具，將擀好的撻皮蓋在模具上，撻皮早填滿模具，之後用力壓一下邊緣，裁掉多餘的麵糰，最後再整理下形狀，讓撻皮全部粘合在蛋撻模具上
17、做好剩下的一點點材料，可以壓扁平鋪在撻底，用手壓平正即可，烤箱預熱170度
18、用叉子在底部叉些洞洞，入烤箱烤20分鐘
19、撻皮烤好後取出晾涼，冰箱取出檸檬凝乳，裝入裱花袋
20、裱花袋口剪個適量大小的口，將檸檬凝乳擠在涼透的撻皮內即可食用，酸酸甜甜的，特別好吃
用料
檸檬凝乳材料
檸檬皮碎 10克
檸檬汁 70克
砂糖 125克
雞蛋 2克
黃油 50克
檸檬撻材料
黃油 50克
砂糖 25克
檸檬皮碎 2克
鹽 一小撮
蛋黃 1顆
低筋麵粉 90克
檸檬汁 5克
做法步驟
1、新鮮檸檬洗乾淨，擦乾水份，用擦板擦出12克黃色的檸檬皮碎，注意別把白色部分帶下來，白色部分有苦味
2、之後擠出將檸檬對半切開，擠出75克檸檬汁，過濾掉果肉跟籽
3、先來做檸檬凝乳，70克檸檬汁加10克檸檬碎跟砂糖，隔水加熱至砂糖融化
4、雞蛋打散，一點點加入到檸檬糖漿內，邊加入邊攪拌
5、之後一直加熱攪拌至糊狀濃稠，關火取出
6、加入黃油，用凝乳的餘溫攪拌均勻至黃油融化
7、放一旁涼透
8、檸檬凝乳涼透後，蓋保鮮膜冰箱冷藏
9、再來做撻皮，黃油軟化加砂糖打發均勻
10、加入檸檬皮碎跟鹽繼續打發均勻
11、加入一顆蛋黃打發均勻
12、一點點加入檸檬汁，打發至蓬鬆狀態
13、過篩低筋麵粉，切拌均勻
14、將拌好的撻皮面團裝入保鮮袋，冰箱冷藏半個小時鬆弛
15、取出鬆弛好的麵糰，底下鋪保鮮膜，上面蓋保鮮膜擀成0.3.4釐米厚的片
16、我用的蛋撻模具，將擀好的撻皮蓋在模具上，撻皮早填滿模具，之後用力壓一下邊緣，裁掉多餘的麵糰，最後再整理下形狀，讓撻皮全部粘合在蛋撻模具上
17、做好剩下的一點點材料，可以壓扁平鋪在撻底，用手壓平正即可，烤箱預熱170度
18、用叉子在底部叉些洞洞，入烤箱烤20分鐘
19、撻皮烤好後取出晾涼，冰箱取出檸檬凝乳，裝入裱花袋
20、裱花袋口剪個適量大小的口，將檸檬凝乳擠在涼透的撻皮內即可食用，酸酸甜甜的，特別好吃