內容來自使用者:飛躍資料
蔬菜原料淨料率參照表 ｜類別：蔬菜｜編號｜毛料名稱｜計量單位（克）｜淨 料 處理 工 藝｜淨 料｜下 腳 料｜品 名｜數 量｜淨料率（%）｜品 名｜數 量｜用途｜1｜青筍（帶葉）｜5000｜去葉、削皮、去老葉｜淨青筍｜2000｜40｜嫩葉｜600｜員工餐｜2｜長茄子｜500｜去蒂、洗淨｜淨茄子｜450｜90｜ ｜ ｜ ｜3｜大芹菜｜1000｜摘葉、削皮｜淨芹菜｜650｜65｜嫩葉｜80｜牽花｜4｜青柿椒｜500｜去蒂、籽｜淨青柿椒｜400｜80｜籽、蒂｜ ｜熬豉油｜5｜油 菜｜500｜摘老葉、老筋｜淨油菜｜350｜70｜可用葉｜100｜做員工餐｜6｜香菜（無根）｜3500｜去頭、去老葉｜淨香菜｜2800｜80｜香菜頭｜ ｜熬豉油｜7｜菠 菜｜1000｜摘老葉｜淨菠菜｜800｜80｜ ｜ ｜ ｜8｜西葫蘆瓜｜1000｜去蒂、籽｜淨西葫蘆｜700｜70｜ ｜ ｜ ｜9｜圓 蔥｜1000｜去老皮｜淨圓蔥｜800｜80｜ ｜ ｜ ｜10｜油麥菜｜500｜去老葉｜淨油麥菜｜400｜80｜ ｜ ｜ ｜11｜葉生菜｜500｜去老葉、莖｜淨葉生菜｜400｜80｜ ｜ ｜ ｜12｜土 豆｜1000｜削皮｜淨土豆｜900｜90｜ ｜ ｜ ｜13｜大白菜｜5000｜去老葉｜淨白菜｜4000｜80｜可用葉｜50 ｜做員工餐｜14｜青尖椒｜500｜去蒂、籽｜淨尖椒｜350｜70｜籽、蒂｜ ｜熬豉油｜15｜二號蔥｜500｜去根、葉｜淨 蔥｜300｜60｜蔥葉｜ ｜煉蔥油｜16
內容來自使用者:飛躍資料
蔬菜原料淨料率參照表 ｜類別：蔬菜｜編號｜毛料名稱｜計量單位（克）｜淨 料 處理 工 藝｜淨 料｜下 腳 料｜品 名｜數 量｜淨料率（%）｜品 名｜數 量｜用途｜1｜青筍（帶葉）｜5000｜去葉、削皮、去老葉｜淨青筍｜2000｜40｜嫩葉｜600｜員工餐｜2｜長茄子｜500｜去蒂、洗淨｜淨茄子｜450｜90｜ ｜ ｜ ｜3｜大芹菜｜1000｜摘葉、削皮｜淨芹菜｜650｜65｜嫩葉｜80｜牽花｜4｜青柿椒｜500｜去蒂、籽｜淨青柿椒｜400｜80｜籽、蒂｜ ｜熬豉油｜5｜油 菜｜500｜摘老葉、老筋｜淨油菜｜350｜70｜可用葉｜100｜做員工餐｜6｜香菜（無根）｜3500｜去頭、去老葉｜淨香菜｜2800｜80｜香菜頭｜ ｜熬豉油｜7｜菠 菜｜1000｜摘老葉｜淨菠菜｜800｜80｜ ｜ ｜ ｜8｜西葫蘆瓜｜1000｜去蒂、籽｜淨西葫蘆｜700｜70｜ ｜ ｜ ｜9｜圓 蔥｜1000｜去老皮｜淨圓蔥｜800｜80｜ ｜ ｜ ｜10｜油麥菜｜500｜去老葉｜淨油麥菜｜400｜80｜ ｜ ｜ ｜11｜葉生菜｜500｜去老葉、莖｜淨葉生菜｜400｜80｜ ｜ ｜ ｜12｜土 豆｜1000｜削皮｜淨土豆｜900｜90｜ ｜ ｜ ｜13｜大白菜｜5000｜去老葉｜淨白菜｜4000｜80｜可用葉｜50 ｜做員工餐｜14｜青尖椒｜500｜去蒂、籽｜淨尖椒｜350｜70｜籽、蒂｜ ｜熬豉油｜15｜二號蔥｜500｜去根、葉｜淨 蔥｜300｜60｜蔥葉｜ ｜煉蔥油｜16