眾所周知，我們平常所吃的肉類食品，普遍都存在腥味。在烹飪這些食物時，去腥去得怎麼樣，在很大程度上會影響最終的味道。
熟悉做菜的朋友們肯定都知道，我們平時在廚房裡處理肉類及魚類時，所採用的最多的去腥方法是用生薑。根據科學分析，生薑中含有姜醇這一物質，這是去腥的秘訣，因為姜醇能夠和肉中的腥味成分發生氧化反應，使腥味減弱，而且還能夠增香。除了生薑之外，蔥、蒜、花椒、胡椒、八角、桂皮都有著類似的去腥效果，只不過生薑的去腥效果是最明顯的。
然而肉類去腥的方法遠遠不止上述的這一種。經過前人上千年的烹飪智慧總結，如今的去腥方法已經形成了很多門類，香料去腥只是其中之一。此外，還有酒類去腥法、中和去腥法和加熱去腥法等等。
酒類去腥中，我們最常用的就是料酒，在醃製肉類時，放一些料酒能夠很好地祛除肉中的腥氣。在有些地方，也會使用黃酒、白酒等，原理都是用酒精對肉中的腥味物質進行溶解和揮發，以達到去腥增香的效果。在中和去腥法中，我們平常能使用到的基本也就是醋了。以前看到別人做肉湯時滴幾滴醋還不明所以，後來經過嘗試後，發現滴過醋後的肉湯滋味確實會好許多，可見醋也是有一定的去腥功效的。加熱去腥法就是利用有些腥味物質的沸點比較低，透過加熱到一定程度能夠蒸發的原理。簡單地說，也就是我們所常說的焯水，透過沸水煮去肉中的血水來達到去腥的效果。
Cola
眾所周知，我們平常所吃的肉類食品，普遍都存在腥味。在烹飪這些食物時，去腥去得怎麼樣，在很大程度上會影響最終的味道。
熟悉做菜的朋友們肯定都知道，我們平時在廚房裡處理肉類及魚類時，所採用的最多的去腥方法是用生薑。根據科學分析，生薑中含有姜醇這一物質，這是去腥的秘訣，因為姜醇能夠和肉中的腥味成分發生氧化反應，使腥味減弱，而且還能夠增香。除了生薑之外，蔥、蒜、花椒、胡椒、八角、桂皮都有著類似的去腥效果，只不過生薑的去腥效果是最明顯的。
然而肉類去腥的方法遠遠不止上述的這一種。經過前人上千年的烹飪智慧總結，如今的去腥方法已經形成了很多門類，香料去腥只是其中之一。此外，還有酒類去腥法、中和去腥法和加熱去腥法等等。
酒類去腥中，我們最常用的就是料酒，在醃製肉類時，放一些料酒能夠很好地祛除肉中的腥氣。在有些地方，也會使用黃酒、白酒等，原理都是用酒精對肉中的腥味物質進行溶解和揮發，以達到去腥增香的效果。在中和去腥法中，我們平常能使用到的基本也就是醋了。以前看到別人做肉湯時滴幾滴醋還不明所以，後來經過嘗試後，發現滴過醋後的肉湯滋味確實會好許多，可見醋也是有一定的去腥功效的。加熱去腥法就是利用有些腥味物質的沸點比較低，透過加熱到一定程度能夠蒸發的原理。簡單地說，也就是我們所常說的焯水，透過沸水煮去肉中的血水來達到去腥的效果。
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