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1 # 一級放鴿子表演家
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2 # 二他爸
用烤制過的骨頭熬湯是完全可以的！
如果是用先醬後烤的骨頭熬湯，會有其本身醬料的味道而已。而且湯會有醬料的色澤。
如果是買來清洗後，最好涼水下鍋，把骨頭緊透，然後洗淨，再烤！
這樣熬出來的湯濃，味兒濃！色白！
大家都知道，熬出來的白色濃湯，主要是蛋白質乳化分解而已。
一般的，無論家庭做，還是飯店做白水煮既可！
講究的大飯店確實有先烤後煮的。
一是去腥，二是去油。有一種獨特的香味！
如果是再配上，蔥，姜，大料，桂皮，山奈，白芷，白冠。
味道還要好！
一點兒小建議，大家切磋！
歐K！
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3 # 谷大明白教做飯
肯定是可以的、前提是做濃湯、不能做清湯、烤過後的骨頭回產生美拉德反應、增加骨頭本身的鮮味、西餐裡的黑椒汁、差不多就是這樣做出來的、我下面寫一下大概的做法、1.把牛骨洗淨、敲斷、放入烤箱200度烤約2個小時、烤至金黃取出、2.取鍋放油加入洋蔥胡蘿蔔芹菜、炒出香味、加入番茄膏、炒熟炒出紅油、之後把烤好的牛骨放進去、加水熬製約4小時、中間要時不時的攪拌、防止糊鍋、熬到濃稠、過籮、基礎的黑椒底汁就做好了。
烤制的過程會讓骨頭上的肉發生美德拉反應，生成更多的風味物質，但是也會讓肉中的蛋白質結構發生變化，更多的融入湯裡，所以想要濃湯可以這麼做，想要清湯就不要提前烤制。